快手•超濃奶香金磚小吐司（省時一次發酵）

快手金磚小吐司，提前冷凍好所有用料，採用一次發酵，全程三個多小時搞定！濃郁奶香味兒，組織細膩綿軟，斷口性好，入口即化。

⚠️⚠️配方爲兩個320克三能低糖吐司盒用量（風和日麗也可）

⚠️⚠️加蓋吐司，揉好的麪糰用量不要超過入模量，避免成品組織有沉積。

用料  

快手•超濃奶香金磚小吐司（省時一次發酵）的做法  

1. 法國老面製作👆
   
   
   ⚠️⚠️如果沒有也可不加，配方其他用料不變，1-2天內吃完沒有太大影響。

2. 打面👆
   配方中的10克水+酵母融化備用。
   
   高粉+奶粉入廚師機桶混勻。
   
   牛奶，煉乳，全蛋液，淡奶油入廚師機桶可用筷子混勻成絮狀，再加入酵母水和撕碎的老面低速1-2分鐘成團。
   
   高速3-5分鐘攪打至麪糰表面較光滑，加入糖和鹽低速1-2分鐘混勻，高速3-5分鐘攪打出粗膜。
   
   加入軟化黃油，低速1-2分鐘混勻，高速3-5分鐘打出手套膜，破洞邊緣光滑。
   
   ⚠️⚠️注意控制面溫！夏季除乾酵母外所有用料包括廚師機打面鉤入冰箱冷凍半小時！液體周邊有冰渣即可。麪糰出缸溫度控制在24-26度左右爲宜！打面時間控制在25分鐘以內！
   ⚠️⚠️根據麪粉吸水量預留20克牛奶逐漸添加！
   ⚠️⚠️老面冷凍儲存的提前和黃油一起取出，室溫軟化。

3. 打好的麪糰直接分割爲8份，每份約80克，簡單團圓，不要過份抻拉刺激麪筋。
   
   進行擀卷，長度約35-38釐米，寬度約5-6釐米。
   
   翻面，底部扒開，從上向下捲起來，卷的緊些，依次卷好8份。
   
   不用鬆弛，依次從第一個開始二次擀卷。
   
   把之前的卷兒豎着放，用手拍扁後，再次儘可能擀長，比第一次更長些，可邊擀邊抻拉，切忌用力過猛拉斷面筋。
   
   全部做好，四個一組放入吐司盒，於溫度30度溼度75%時間約90分鐘發酵至吐司盒7分滿，蓋好吐司盒蓋。
   
   ⚠️⚠️擀卷儘量均勻一致，在不拉斷面筋的情況下儘可能擀長，卷的緊些，組織更細膩。
   ⚠️⚠️用烤箱發酵的注意留出預熱時間，烤箱預熱期間麪糰也在發酵。
   
   ⚠️⚠️喜歡圓角的可發酵至6分滿，直角可至模具8分滿。
   
   
   
   

4. 烤箱160度風焙烤模式預熱15分鐘，入烤箱下層，160度加蓋錫紙風焙烤20分鐘。

5. 出爐😋震出熱氣，放晾架上散熱，降至微溫時連同晾架一起放入保鮮袋敞口晾涼，然後室溫密封儲存，3天內儘快食用。

小貼士

1.根據麪粉吸水量預留一部分液體逐漸添加。
2.根據烤箱脾氣和選用的模具調節烤制的時間和溫度。
3.發酵以狀態爲主時間只是參考。