店裏賣75元一個的裸麥無花果麪包，配方來啦

我是個非常愛吃麪包的人，但是我這體質太容易胖，可又管不住嘴！所以現在經常研究那些低油低糖的麪包，來滿足我這張管不住的嘴巴~

前幾天和朋友在南京西路地鐵12號線換乘2號線的時候，發現一家很不錯的麪包店叫FASCINO，店內麪包陳列櫃整整齊齊的排列着超多種麪包，暖橘色的燈光下，每個麪包都映襯的異常可口，作爲一個吃了十多年麪包的Baker，竟然有些心動~（先吃爲敬今天不減肥了哈哈）

可能即將到達下班高峯期，Baker們都在忙碌的準備着，這畫面也讓我想起幾年前在廣州東站做麪包的那些日子。逛了一圈感覺門店賣的很多面包風格我都特喜歡，比我比較印象深刻的就是這款裸麥無花果麪包，看了他們的點評，這款評價很高，剛好我也喜歡無花果，吃完他們家的之後也試着做了下。麪包和果乾、堅果都很搭，世界冠軍吳寶春的冠軍作品就是用了臺灣特產的荔枝幹做出來的，他還有一款亞軍作品是桂圓肉做的。（這兩款配方我都寫過，有興趣的同學也可以回去看我很早前發的第二篇推送，排版寫的很差，就不放連結了）下面我們就來看看這款用無花果做成的歐式麪包吧。（FASCINO的這款一個賣75元- - 麪糰應該也就500g左右，吃不起還好今天開始你就會做了~）

用料  

店裏賣75元一個的裸麥無花果麪包，配方來啦的做法  

1. .

2. .

3. 無花果乾清洗乾淨，放入糖、水和香草，開大火煮沸，然後轉成小火慢煮至無花果變軟,最後直至水幾乎收汁進無花果中，然後放冷備用（煮的過程約40分鐘，所以要提前準備煮無花果，不要在攪拌麪團的途中才開始煮無花果）

4. .

5. 把麪糰部分除蔓越莓 無花果乾和杏仁片的所有食材放入廚師機內，先慢速攪拌均勻，然後快速打至麪糰成團略微光滑，能基本拉出手套膜。（做歐式麪包不需要拉完全的手套膜）加入剩餘食材，慢速攪拌均勻即可

6. .

7. .

8. 麪糰攪拌好後，放入容器內覆蓋保鮮膜，進行基本發酵約30分鐘。醒發完成後把麪糰分成200g一團，揉圓覆蓋保鮮膜進行第二次鬆弛約20分鐘
   
   

9. .

10. 麪糰鬆弛好之後，準備麪包的醒發藤籃，篩入一層薄薄的裸麥粉，麪糰再次揉圓把光滑的一面朝下底部朝上放入藤籃

11. .

12. .

13. .

14. 或者做成橄欖型麪包，麪糰擀成長方形，捲成橄欖型

15. 醒發至一倍左右大小，放入藤籃的麪包倒出來底部朝上，用割包刀割成樹葉型，橄欖型也可以割成你想要的任意形狀

16. 噴蒸汽220°c烤約25-30分鐘（家用烤箱可在烤箱底部用一個耐烤容器放一小碗水來實現烤箱蒸汽效果）

17. .

18. .

19. 
    然後我們的裸麥無花果麪包就成了
    
    超級無敵美味的麪包
    
    我超喜歡有提子乾和蔓越莓的麪包
    
    咬下去偶爾能吃到酸甜的果乾
    
    幸福的味道~

小貼士

夏天天氣熱，揉麪一定要加冰塊（加水的三分之一，比如某食譜需要加300g水，這時候你就換成200水100冰塊）或者用0°c的冰水

家庭烤箱沒有蒸汽功能，一般可在烤箱最底層放一碗熱水，這樣烤出來的效果和放了蒸汽差不多

如果麪包一次烤太多吃不完，可以用保鮮膜包起來放冷凍冰箱，下次吃直接解凍再用烤箱烤五分鐘左右即可，冷凍可以最大限度的保持麪包的口味，冷凍狀態下，可以存放一個月以上