孟老師100道麪包——白吐司

註明：選自《孟老師的100道麪包》，請大家購買原版圖書哦~

用料  

孟老師100道麪包——白吐司的做法  

1. 將中種麪糰的材料全部混合，用慢速攪拌成團，基本發酵90分鐘。發酵後面團內部有許多小氣泡。

2. 將以上面團與主麪糰的材料全部混合，先慢速攪拌，再中速攪拌成稍具光滑狀。

3. 加入無鹽奶油，用慢速攪入，再用中速攪成可拉出大片成薄膜狀的麪糰。

4. 第二次發酵約60分鐘。

5. 將麪糰分成3等份，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

6. 將麪糰擀成橢圓形，翻面後輕捲成圓柱體，分別放入吐司模內，蓋上蓋發酵（發酵時間根據實際情況而定），麪糰發至模型的九分滿。

7. 放入預熱烤箱，上火190度，下火210度烘烤30分鐘（實際經驗：多烤幾分鐘可能更好）出爐後就脫模。

小貼士

1. 由於我只有麪包機，沒有攪拌麪團的機器，所以“慢速攪拌“我就手工攪拌了，”中速攪拌“我就丟進麪包機了。

2. 每次發酵都要蓋上保鮮膜哦。在冬天發酵其實很難的，我試過放在微波爐裏，裏面放一杯熱水，但是發酵速度仍然很慢，所以還是可以用麪包機來發酵，或者直接放在烤箱，溫度設定在35度左右（有些烤箱是有發酵溫度這個選項的），發酵會順利點。
PS：做過幾次後發現，上海冬天這一次發酵就算放在烤箱裏也要將近3小時（淚崩啊）

3. 麪糰放入吐司模中，先放中間部位，再放左右兩邊。

4. 烘烤後，如上蓋無法開啟，說明尚未上色定型，要繼續烘烤。

5. 我的烤箱是全溫型的，沒有上下控溫，所以我取中間值，然後把麪包模放在靠下的位置。