熊出沒，萌一臉~肉鬆小熊麪包。

一晃2021年上半年過去了~
這半年做了不少麪包，這次，給大家一個肉鬆麪包新的造型，萌萌的，應該是小朋友和大人都會喜歡的造型吧。
而且，越看越萌~

日式小麪包食譜一直都用的是基礎甜麪糰配方。
真的很通用，並不是我們偷懶。
就是這個配方啦：

△配方可製作6個成品。

用料  

熊出沒，萌一臉~肉鬆小熊麪包。的做法  

1. 製作中種麪糰：
   【提前一晚或提前兩小時製作】
   
   中種裏面的乾酵母或鮮酵母溶於水中，混合均勻，再加入粉類。
   用廚師機或者直接上手揉到材料均勻。

2. 揉好的中种放室溫半小時後轉冷藏8小時及以上，一般睡前揉好，然後早上起來大概9~10點開工。【一般冷藏不超過24小時都沒問題~】
   
   中種麪糰就發好了，扒開裏面看到很多蜂窩組織。聞起來是酒釀的味道，不是過分發酸的味道。
   
   實在來不及那就室溫發酵，發到3~4倍大狀態就好了。

3. 打麪糰：
   把中種+主麪糰裏除了黃油外所有材料放入廚師機桶裏。【記得此時把黃油拿出來室溫軟化~】
   
   我用的喬立7600廚師機，基本上3檔3分鐘混勻+7檔6分鐘左右打到厚膜狀態。

4. 加入室溫軟化的黃油，3檔3分鐘混勻，再轉7檔大概2分鐘，打到9分狀態，比擴展狀態要多，比完全狀態要少。

5. 能拉開大片均勻的薄膜，麪糰有韌性，破洞有輕微鋸齒狀即可。
   因爲我們做的是小麪包，不是吐司，不用打到完全狀態。

6. 監測面溫，打好的麪糰面溫控制在26℃左右即可。

7. 鬆弛和整形：
   揉好的麪糰收圓，放入容器中，蓋上保鮮膜進行室溫鬆弛。
   
   【鬆弛30分鐘左右即可操作，這一步大家也可以發酵到2倍大，大家看方便程度來操作~】

8. 配圖是第一次翻倍製作了~，大家按我們公佈配方製作即可）
   
   鬆弛好的麪糰分割，身體分割成60g/個，耳朵分割成5g/個，滾成圓形。

9. 再次鬆弛大概十分鐘，把鬆弛的麪糰再次排氣滾圓。

10. 耳朵用手指稍微搓長，搓好的耳朵尖尖部分壓到身體的下方~
    
    這樣整形就結束啦。

11. 二次發酵：
    整形好的麪糰送入發酵箱，35℃，大概發酵35分鐘左右~
    至麪糰兩倍大，輕壓麪糰有回彈就好了。
    
    【注意：麪糰快發酵好了就要預熱烤箱，以免麪糰發酵過度，畢竟一般烤箱都要預熱10~15min】

12. 烘烤：
    如果是普通烤箱180℃，提前15分鐘預熱。
    把面胚送入烤箱，180℃，中層或者中下層，烘烤18分鐘。
    
    我用的海氏SP50烤箱，上火205℃，下火170℃，烘烤12~13分鐘，至顏色金黃出爐。

13. 出爐放在烤網上放涼。

14. 開始組裝啦：
    抹刀在表面均勻抹上沙拉醬~

15. 再粘上肉鬆。

16. 毛茸茸的小熊感覺就出來了~

17. 開始製作小配件~
    用花嘴的反面在芝士片上刻出圓形~
    
    這是小熊的嘴巴。

18. 海苔片 有專門刻海苔的工具，大家也可以用剪刀剪~
    
    需要一點耐心，但是非常值得。
    
    這麼可愛的麪包，當然不捨得切開了。
    抱着啃最好了~

19. 有興趣小夥伴動手試試。