仿湯種法:麪包多久都不硬的新發現
常做麪包,想吃多久都不會硬的軟麪包又太懶,不願意費事用中種,算計湯種怎麼用,直接法出爐麪包還硬的不行。就一直用酸奶和麪,前幾天又覺得成本太高了想吃麪包還得去買酸奶或者自己現做,太浪費時間和金錢了。就突發奇想,實驗成功了一個方法,教給大家。
用料
高筋麪粉 | 200克 |
雞蛋 | 1個 |
酵母 | 5克 |
水 | 110克 |
糖 我家喜甜多加了 不喜甜可減掉 | 70克 |
鹽 | 1克 |
刷面雞蛋 | 隨意 |
黃油 | 20克 |
仿湯種法:麪包多久都不硬的新發現的做法
用最近做的麪包當圖。
燒開水,量出所用水量,再量好麪粉總重後,取出一小部分麪粉,慢慢加到這燒開的總用水裏化成細膩像湯種狀態的糊糊。
糊化麪粉邊攪拌邊一點點加,看狀態決定是否繼續加麪粉,不可一股腦倒入麪粉,變成乾麪結子就廢了。爲了避免燙好的麪糊溫度高不讓酵母失效,或者雞蛋燙熟。先把酵母和雞蛋放進把剩下的乾麪粉底下,然後倒入燙好的麪糊,就可以送去廚師機或者麪包機了。
手揉也可以。揉到光滑後加黃油或者玉米油,葵花油都行。手裏有啥油用啥,只要不是豆油就行。豆油味道太大了。各家麪粉吸水量不一樣,揉成麪糰後,發現幹或者稀了,可以自行加溫水跟乾粉。
這方法,說白了就是用燒開的總水量提前糊化一小部分面做成簡易版仿湯種。
相當於順手開水衝麪粉,沒任何難度。這個新發現,真的算懶人福音了,不用做中種湯種,還不用去買酸奶。大家可以試下。
我都是提前晚上揉好面,放冰箱裏低溫發酵,隔天早上起來,面剛好發正好了,我就可以做了。我這個方子是隨手撿來的方子。我一般都是按照這個,翻三倍做,因爲一個大面團,我可以一次性做三種麪包。圖片就是我最近一次性做的三種麪包。有不喜歡甜的可以減量。黃油不夠,或者不想吃太油也能減少許用量,這個都隨意。有不對的也歡迎補充!
小貼士
麪包一定要低溫慢烤顏色才漂亮!
揉麪時,隨時觀察麪糰乾溼度,自行調解麪糰乾溼。正常麪糰都是開始摸着粘手但柔軟沒有硬結感,後期揉變不沾光滑。以這個爲標準。
開水燙麪糊,要一點點加面,防止成結,就算成結了也可以過篩變成細膩麪糊。不過比較麻煩,不適合我。
揉麪和其他外界因素會消耗酵母,我建議大家都多放幾克。這樣發出來的麪包也特別好。花式甜麪包不需要揉膜揉的那麼到位認真,只有土司需要指紋膜,一般出膜麪包就可以拉絲了。
有問題的,歡迎來補充。