無油紅糖巧克力麪包

非常好吃的一款麪包，烤出了脆皮巧克力的口感，外脆裏嫩。

用料  

無油紅糖巧克力麪包的做法  

1. 配方中主麪糰材料除去巧克力豆之外，其餘材料放入廚師機，記得一定要預留一點液體，因爲不同品牌面粉的吸水性不一樣，南北氣候溫溼度不同，這些在小貼士裏面有提到的，預留液體看着麪糰的狀態酌情添加。
   揉到有彈性不易破的手套膜，這款麪包不用一昧的追求薄度，注意麪糰的溫度不能超過一發溫度。

2. 加入耐高溫巧克力豆，拌均勻。

3. 把麪糰滾圓放盆裏，蓋上保鮮膜，在25~28度的溫暖處進行基礎發酵。

4. 發至大概兩倍大，手指沾麪粉戳洞不塌陷不回縮即發酵完成。夏天的話儘量底部有一點點緩慢的回縮即發酵完成，不要發到底部完完全全沒回縮，發酵看狀態，沒有特定的時間。

5. 一發後給麪糰輕拍按壓排氣，排氣之後平均分成6等份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

6. 麪糰開始整形的時候就可以把石板先預熱。石板放入烤箱250度預熱，一直預熱到二次發酵完成。
   我用的烤箱是有帶蒸汽功能的，如果沒有的話，可以把石板放入烤箱最下層，把烘焙石子放在烤盤裏放在烤箱的上層，然後也是250度預熱。

7. 整形類似橄欖形的形狀，用手掌按壓類似於我們做短棍的整形方法即可。
   整形好之後放入發酵布，蓋好，室溫25度左右發酵40~45分鐘。時間僅供參考，大概1.5~2倍大，可以輕按麪糰表面會緩慢回彈。

8. 把麪糰轉入模具中，用割口刀割口。
   沒有模具的直接把麪糰移至預熱好的石板上。

9. 我用的是風爐，模具放進石板之後我調到210度，打蒸汽3秒。烘烤15分鐘之後轉到190度繼續烘烤10分鐘。
   
   家用烤箱的話發酵好的麪糰移至預熱好的石板上，然後送進烤箱。立即往預熱好的石子上倒大約250~300毫升的水，然後迅速關上烤箱門，5分鐘之後撤去放石子的烤盤，再繼續220度烘烤20分鐘。
   
   溫度時間僅供參考，根據自家烤箱實際的調節。

10. 麪包中夾帶着巧克力的香味。。。

11. 出爐後將麪包移至烤網或者晾網上晾涼。然後裝袋密封儲存。

12. 表皮非常脆，一口咬下去，脆皮帶着巧克力的香味。

13. 非常好吃的一款麪包~

小貼士

有很多朋友說：我是按照方子一模一樣做的，爲什麼我的溼了？爲什麼我的幹了？爲什麼…爲什麼…做麪包一定要靈活掌握配方中的液體，因爲麪粉的吸水性不一樣，南北的氣候溫度，空氣溼度都不一樣，一定要看着麪糰的狀態酌情添加，這是老生常談的話題了！

打蒸汽三秒就可以了，不要超過5秒。家用烤箱沒有蒸汽的就按照步驟上的來操作。

時間和溫度按照自己烤箱實際的來調節，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差異，就算同品牌一模一樣的兩臺烤箱都有溫差。