秋季養生全麥老面南瓜枸杞吐司

入秋以後就一直想做一些養生吐司。之前的養生紫米吐司大受歡迎，這次又開發了南瓜枸杞吐司。因爲家裏親戚種了南瓜拿了好多過來，消耗不掉，於是就想着拿來做麪包。

之前做了一些魯邦種老面，這次就加進去一起做了。加入了枸杞的南瓜吐司別有一番風味，既美味又養生。還不快擼起來。

老面的做法可以參考我單獨的帖子。實在沒有也可以不加。但是建議大家還是放。



配方是兩個450g吐司的量。

用料  

秋季養生全麥老面南瓜枸杞吐司的做法  

1. 所有乾粉和液體材料（牛奶/蛋液/南瓜泥）以及砂糖先攪拌均勻至無干粉。冷藏水解30分鐘以上。讓麪糰形成一定的麪筋，縮短揉麪時間降低面溫。然後加入酵母和老面，低速混合均勻再加入鹽攪拌均勻，高速攪拌六七成筋，再加入黃油繼續攪拌至完全擴展。出缸面溫控制在26℃左右。
   
   內陷用的南瓜泥加入淡奶油攪拌均勻備用，如果喜歡甜的可以酌情加糖。
   
   枸杞幹溫水泡十分鐘後瀝乾水分備用。
   
   

2. 將揉好的麪糰放入發酵箱28℃ 溼度75%基礎發酵一小時左右，麪糰體積兩倍大 。

3. 將麪糰分成六分，排氣滾圓放回發酵箱鬆弛15分鐘。

4. 鬆弛好的麪糰體積會略微膨脹一些。

5. 將圓形的麪糰輕拍排氣先擀成長橢圓形，再向四個角擀開成長方形，然後塗上適量南瓜泥放上溫水浸泡瀝乾後的枸杞。（注：塗抹南瓜泥和加果乾的步驟可以放到第二次擀卷，這樣會比較好操作。因爲南瓜泥和枸杞都比較溼，第二次擀卷的時候會有很多空氣，不太好操作。建議大家放到第二次擀卷。）

6. 然後捲起來。繼續鬆弛15分鐘。

7. 將鬆弛好的麪糰排氣在次擀開成牛舌狀。

8. 自上而下捲起來放入吐司盒中。排列的時候，左右兩側的麪糰底部收口分別朝內。這樣比較好看，中間那個隨意擺放。

9. 吐司盒放入發酵箱35℃ 溼度80%發酵一小時左右至八九分滿。刷上蛋液，也可以中間劃一道。（中途去吃了個晚飯，一下子就漲那麼高了，都來不及照相，等刷上蛋液纔想起來拍照😬）

10. 烤箱預熱15分鐘，低糖吐司盒放底層上火170℃下火190℃烘烤30分鐘。

11. 振模脫模，冷卻。金燦燦的顏色，撲鼻的香味。

12. 冷卻切開組織細膩柔軟，趁熱吃了兩片。。加了老面的吐司組織十分柔軟，放三天都不會老化。

小貼士

1-南瓜的品種不同，含水量差別很大，我用的是老南瓜，比較甜水分高。大家要根據自己的南瓜和麪粉的吸水性來調整水量。先不要加完水，看情況酌情加，如果太乾可以增加一點水。
2-如果沒有發酵箱，可以用烤箱加一盆溫水。發酵時間只做參考。溫度不同，發酵時長也會變化，請靈活調整。
3-如果使用乾酵母的話，用量是鮮酵母的1/3。
4-砂糖的用量和南瓜的甜度有關，大家可以自己調整。喜歡甜的可以多加。不喜歡的可以不加。