全麥生吐司

改編自啊嗚博主的生吐司
各家全麥粉吸水性不同，需要自己掌握
此配方適合進階選手，因爲水量大，麪糰溼潤，新手容易產生挫敗感，進階選手對失敗已經習以爲常（沒錯，我就是在說我自己)
味悠長家的帶麥麩全麥粉，我把麥麩篩出來了，量精確到g，所以，我寫到這種細節了，成敗就看自己了
此配方剛好一個450吐司盒，一個250吐司盒
消耗全麥粉專用配方
可甜可鹹

用料  

全麥生吐司的做法  

1. 除黃油外材料全部混合，廚師機揉至圖片這樣的粗膜。一開始會很溼，但是揉着揉着就好了，我用的全麥粉是某寶買的，各家的全麥粉水量不同，要根據自己家全麥粉情況調整。老面用60-65g。老面要提前一天製作，老面部分混合後冷藏發酵，就像做波蘭種一樣，讓它在冰箱裏面愉快的膨脹。冷藏發酵24h就可以了

2. 加入黃油，揉至麪糰有韌性，圖片爲廚師機揉好的狀態

3. 可以看到盆壁上面沒有面糊，不是溼噠噠的那種，是很柔軟很柔軟的麪糰

4. 雖然薄，但是是有韌性的，不是一拉就破的就可以了

5. 中間那坨不要在意，我腦子還沒準備好，手先動了，它就這樣了

6. 發酵至2.5倍

7. 分成165*3的麪糰醒發10分鐘，剩下的還有250的麪糰做水立方吐司

8. 擀卷

9. 醒發10分鐘

10. 二次擀卷

11. 捲起放入吐司盒

12. 就這樣

13. 剩餘250g分4份，擀成圖示樣，放上芒果醬，包起來，編成辮子狀。接縫朝上編起來，然後沿着有接縫的面捲起，放入模具

14. 如圖

15. 450g吐司盒一個發至模具約8分滿

16. 250g水立方吐司盒一個

17. 上火170，下火200，烤35分鐘左右，自己家烤箱，就只能自己看着來了

小貼士

不要害怕麪糰太溼，歐包的麪糰纔是最溼的