香芋派，有點像春捲，酥酥的

用料  

香芋派，有點像春捲，酥酥的的做法  

1. 黃油室溫軟化麪粉 糖 鹽拌勻，加入水，揉至無干粉狀

2. 加入揉麪的20g黃油，揉至麪糰較爲光滑

3. 麪糰用保鮮膜包好，擀成長方形，送入冰箱冷凍20min左右

4. 片狀黃油72克用保鮮膜包好，擀成13釐米長的正方形送入冰箱冷凍20分鐘左右。

5. 桌面，擀麪杖撒粉，麪糰擀開（長度至少爲黃油兩倍，寬度略寬於黃油）。包油

6. 麪糰擀長，疊成4折，包保鮮膜冷凍20min左右。重複五，六步驟

7. 去皮香芋，切片蒸熟，切小丁。小盆加入水，淡奶，白砂糖，加熱，融糖待糖融好後，加入香芋丁，小火加熱（試甜度）

8. 玉米澱粉加入少量涼水拌勻，加入小盆中，拌勻小火加熱至餡料濃稠（注意攪拌，防止燒焦！），關火放涼備用

9. 麪糰擀成3min厚的長方形（大於24*36），在鋼尺輔助下，把邊緣切掉，得到24*36的規整長方形酥皮

10. 將酥皮分割爲12片12*6的小長方形。烤盤鋪上油紙，擺上6片酥皮，做爲派底，用叉子在上面插滿小孔

11. 去皮香芋，切片蒸熟，切小丁烤盤鋪上油紙，擺上6片酥皮，做爲派底，用叉子在上面插滿小孔，另外6 片酥皮每一片上用刀子斜割三/四道口（切透，但四周留一指的距離方便封口）

12. 將已經冷卻好的餡料用勺子舀到派底中央，將帶三/四道口的酥皮放到頂層，四條邊用叉子按壓成鋸齒狀，再用食指把四邊壓實，以防露餡。（如果酥皮有點幹不太好粘，可以在接口處抹一點水）

13. 預熱烤箱200度，20+5-8min，表面呈現金黃色即可