杏仁奶酪塔（芝士餡餅）

一直誤以爲【塔】和【派】是同一樣東西，原來是不一樣的噗！
愛上烘焙還能長姿勢我果然是好學上進的女青年（快夠
塔和派作皮的材料其實差不多啦，區別在於像蘋果派那樣的是派，像蛋撻那樣塔面不覆蓋派皮的就是塔。
如果再認真的分，像這種體積較大而表面又不覆蓋派皮的塔應該稱之爲【餡餅】纔對。
那個我語死早，表達成這樣大概沒人看懂吧！
反正其實叫作神馬都是吃的，好吃纔是正經事兒！細節什麼的不要在意嘛><
塔皮（還是叫塔順口嘛）是小嶋老師的配方，真真萬試萬靈百吃百搭的好方子，關鍵是非常容易製作，塔皮不二之選嚶嚶嚶～

製作時間：
塔皮提前一天備好
塔皮需解凍
塔皮第二次成型冷凍120mins
烘烤到完成大概70mins

用料  

杏仁奶酪塔（芝士餡餅）的做法  

1. 這個塔皮配方相信很多人做過的，沒有試過的童鞋請自行在廚房搜尋塔皮，就是小嶋老師的那個就對！

2. 塔皮提前一晚上準備好，解凍後擀成大約3mm厚度的薄片，最好用兩張保鮮紙配合擀，上面的保鮮紙拿走後，托住保鮮紙下面把塔皮倒扣在派模上再拿走保鮮紙，利用擀麪棍抹平邊緣，用叉子在餅皮上壓出小孔

3. 把成型的塔皮放冷凍凍兩個小時

4. 凍好的塔皮上墊烤紙然後用重石壓住進烤箱，烤箱預熱190度中上層25分鐘

5. 準備芝士餡，取一干淨容器把奶油奶酪、黃油和細砂糖隔水加熱攪拌，直至沒有明顯顆粒

6. 兩個雞蛋分兩次打進芝士糊，一個攪拌均勻在一個的攪拌均勻

7. 篩入玉米澱粉攪拌均勻

8. 牛奶分多次拌入芝士糊中，攪拌均勻後即芝士餡完成

9. 芝士糊倒入烤好的塔皮上，烤箱預熱180度中上層20分鐘

10. 杏仁加入楓糖拌勻，鋪平塔面上送烤箱再烤10分鐘。涼至不燙手脫模切塊開動！

小貼士

1.皮和餡的分量剛好是兩個20cm派模的量，1個20cm派模就是一半的量，其他尺寸按比例換算即可
2.塔皮多餘的邊角可以烤了當餅乾吃哦，不要浪費人哦
3.雞蛋用中size
4.加入粉類的餡烤的時候看起來會有點蛋糕點質感啦，放心吃起來絕對是滑滑的口感><
5.糖量基本不用減，不會很甜，具怕甜的童鞋建議不要減超過15%
6.跟我一樣的芝士控快試試吧，好做零失敗，吃起來也不錯的一款塔～～