南方版快手中式甜包
快手的意思就是快,從準備材料到掀鍋蓋,90分鐘搞掂!我不太粉中式包子,以前做出來各種醜,花了時間還不能到朋友圈刷屏是有多痛苦啊!無奈LG喜歡,爲了照顧這張終身飯票的情緒,在網上各種搜尋各種翻,苦哈哈進行各種實驗。終於皇天不負有心人,集各家之長,今晚的麪糰前所未有的好惹!激動之餘立馬建個菜譜記下。我的心得是:作爲愛吃鬆軟口感的南方人做包子只需一發……饅頭也是!
用料
金牌多用途粉 | 200克 |
奶粉 | 10克 |
砂糖 | 15克 |
乾酵母 | 2克 |
橄欖油 | 8克 |
溫水 | 116克有剩餘 |
鹽 | 一丟丟大概1~2克 |
紅豆餡或其它甜餡 | 20~30X7 |
南方版快手中式甜包的做法
紅豆餡先均分成7份,揉捏成球狀。放一邊。
溫水溶解酵母,攪拌靜置,然後處理麪糰。
將除酵母、水和紅豆餡外所有材料倒入盆裏混合均勻。
此步驟乃重中之重:一邊徐徐倒入酵母水,一邊用筷子攪拌混合(酵母水千萬不要一股腦倒入)。當盆裏基本沒有乾粉後改用手大致抓揉成大面團。此時麪糰應該是有些粘手但又可以乾淨脫掉的狀態。如果不粘手,可能水不夠,如果不能幹淨脫掉就是水加多了。
將狀態合適的麪糰放入廚師機(我的是博世)進行揉麪,先慢後快再慢。整個過程大約13、4分鐘,其中2檔大約10分鐘,3檔大約3分鐘。經驗告訴我,這樣麪糰已經沒啥氣泡惹!
從廚師機中拿出麪糰,在案板上揉幾下後搓揉成條狀,均分成7份。
在案板和分好的麪糰上撒少許手粉。取一小麪糰,斷面朝上,摁扁,擀成中間厚周圍薄的麪皮。拿起、翻過來(擀的那面在外邊),包入紅豆餡,虎口收口,放案板上,兩手來回搓,將麪糰搓得較高挑(爲了好看,因爲待會發酵還是會矮下去),放入蒸籠(之前已倒入冷水,一中指節深)。
7份做好後,蓋上蒸籠蓋子,發酵。
此時夏天,室溫27度。大約40分鐘就發好了。
在蓋子和鍋間隔一紗布,有助於防水滴到包子上。
此步驟決定包子顏值:開大火(2000W),等一上汽馬上(千萬憋跑去玩耍呃,要等在旁邊)收成中大火(1200W),定時13分鐘。然後燜5分鐘後再揭蓋。
非常成功的一次!值得建個菜譜慶祝紀念!
小貼士
此方只是用來紀念,有什麼不對或可以做得更好的,歡迎大家指正。