酒釀米粉戚風

夏末媽媽做的最後一罐酒釀開封了。綿綿秋雨帶來的涼意裏面混進了甜絲絲的幸福。加入米粉以後的戚風彈性會大幅提升。所以用來製作酒釀戚風是再合適不過的選擇了。慢慢的烤制，酒釀的米粒也被烘烤得黃潤可愛，米粉飽含酒釀汁的清甜。酒釀戚風成了這個夏天最美的告別
       適用於18CM中空戚風模具一個量

用料  

酒釀米粉戚風的做法  

1. 酒釀狀態

2. 蛋黃+28G細砂糖+1/8小勺食鹽，用手動蛋抽攪拌至鹽糖融化

3. 將31G無味色拉油倒入蛋黃糊中。充分攪拌至乳化

4. 加入83G酒釀進入3中，攪拌均勻

5. 篩入米粉35G  + 低筋粉30G混合物，攪拌均勻

6. 蛋白滴入幾滴檸檬汁，分3次加入40G細砂糖。電動打蛋器打發至硬性發泡

7. 蛋白霜狀態

8. 取出1/3蛋白霜混入蛋黃糊攪拌均勻

9. 將8倒入剩餘的蛋白霜，用刮刀切拌均勻。同時預熱烤箱150度

10. 將蛋糕糊倒入模具，放進150度烤箱，烤制50分鐘，蛋糕體完全成熟，取出倒扣晾涼

11. 完全晾涼的蛋糕脫模。切塊食用。

12. 彈性十足