零失敗的香蕉瑪芬

新買了瑪芬模具開光，想找一個簡單的方子上手，找了很久，最後選擇了小嵨老師的瑪芬蛋糕坯和香蕉做點綴，都是一些順手可得的材料，做起來也很簡單。成品有濃郁的黃油、紅糖、香蕉的香甜，口感也是表面香脆中間綿軟，味道很不錯。這個是6份瑪芬模具的分量。

用料  

零失敗的香蕉瑪芬的做法  

1. 黃油放置於室溫之下，軟化到手指可以插入的程度。放入紅糖與白糖，與黃油攪拌均勻至完全融合。

2. 用打蛋器高速打發3分鐘，使黃油膨大，要領是儘量貼着打蛋盆邊緣，在攪拌過程中要時不時逆時針翻轉攪拌盆。

3. 全蛋液分三次加入，每次加入後都用打蛋器打發1.5分鐘，這個步驟我用了計時器，時間是很精確的。

4. 泡打粉與麪粉充分融合

5. 拌勻之後倒入剩下的麪粉材料的一半，攪拌15下，然後倒入餘下的牛奶，攪拌8次，攪拌次數是大概的次數，具體情況請注意麪糊的狀態。最後倒入剩下的粉類材料，攪拌12-15次，粉末與麪糊充分融合。

6. 倒入三分之一的麪粉，刮刀刮盆，橫穿底部攪拌15次，然後用黃油蛋糕攪拌法進行攪拌，當粉末與黃油充分融合後，倒入一半牛奶，用同一樣的攪拌法攪拌8次。

7. 香蕉切丁，倒入麪糊攪拌均勻，倒入模具，烤箱預熱，目標溫度180度，放入烤箱，180度25分鐘，等蛋糕蓬起出現裂痕有烤焦的顏色出現就完成了。

小貼士

香蕉我用的是那種小小一根的皇帝蕉，完全成熟的那種，所以是很甜很甜，黃油用的是荷蘭的發酵黃油，小嵨老師的蛋糕方子一般都是發酵黃油，比普通的安佳無鹽要軟一些，香一些。最後，鉑金硅膠真的是脫模神奇，推薦給大家！