天津綠豆麪煎餅果子（果篦兒、醬料自制）

媽媽特別愛吃煎餅果子，原來用白麪做過幾次一直味道不對，直到買了綠豆麪。今早製作，正巧家裏也沒甜麪醬了，於是甜麪醬也手動做了。                

本方子果篦兒、麪餅、醬料都是自己做的，希望大家喜歡

用料  

天津綠豆麪煎餅果子（果篦兒、醬料自制）的做法  

1. 1⃣️先把果篦兒用料充分混合
   2⃣️多揉一會兒，這個麪粉和水的比例一般情況可以成團。（🌟果篦兒麪糰不可以太軟，所以一開始有乾粉也要耐心多揉會兒。）
   3⃣️蓋上蓋子醒發十五分鐘

2. 1⃣️醒發好後再揉一揉
   2⃣️擀成大圓片（❗️❗️要薄），切成自己喜歡的形狀，中間劃三刀

3. 1⃣️鍋裏倒油，燒熱（判斷油是否燒好的方法：用一根筷子插入油中，筷子周圍有密集的小泡泡產生，就可以開始炸了）
   2⃣️中小火慢炸，撈出控油
   （❗️❗️❗️果篦兒要放涼，包入餅皮中才會酥脆）

4. 製作醬料
   1⃣️將甜麪醬用料攪和均勻，倒入鍋中，開小火一直攪拌
   2⃣️醬料開始粘稠並且有泡泡咕嘟咕嘟的，則醬料即可

5. 將綠豆麪、白麪、五香粉混合，加入320g水，攪成麪糊（不可以有面疙瘩）

6. 切蔥花，3個雞蛋打入碗中攪散，準備攤餅皮

7. 鍋中倒入少許油，一勺麪糊晃勻，中小火蓋上蓋子先燜一會兒。
   （❗️❗️❗️因爲有雜糧面，不好熟，所以麪糊真的不能太厚了。根據自己家鍋的大小，油燒至溫熱倒入麪糊立馬攤勻。千萬不能一勺一勺加麪糊！！！！！）

8. 1⃣️鍋蓋上開始有很多的水珠後，揭開鍋蓋，倒入適量蛋液，撒上蔥花、黑芝麻
   2⃣️再次蓋上蓋子燜一會
   3⃣️再次揭開蓋子，翻面。（❗️❗️❗️如果下面完全熟透餅皮是可以輕而易舉翻面的，一點兒也不會粘鍋。）
   4⃣️翻面後蓋上蓋子燜一分鐘左右

9. 1⃣️揭開蓋子，在餅皮上刷甜麪醬，以及其他自己喜歡的醬料，我還加了腐乳汁
   2⃣️包入果篦兒

10. 摺疊一下，趁熱吃！！！

小貼士

1⃣️烙餅和炸果篦兒需要全程中小火
2⃣️只要餅皮下面完全硬住，且鍋是不粘鍋，那麼翻面真的特別簡單。如果你着急翻面發現翻不過來，不要擔心，只要全程中小火是不會糊的，再等一等，粘鍋說明沒有凝結好