韭菜肉餡合

這個是我在陝西韭菜大餅基礎上結合川味改進的一種麪食。

用料  

韭菜肉餡合的做法  

1. 和麪併發酵，大約需要30分鐘左右就會發好。揉成約6-8公分大小的小團，備用。

2. 把韭菜切成3公分段，肉切末，與油，鹽，花椒粉，胡椒粉，生抽，雞精，味精，生薑攪拌均勻。這個步驟我忘記拍照了。相信我，這樣最簡單，拌好後放置10分鐘等入味。

3. 麪糰分成2個，並擀成2個麪餅。

4. 將拌好的菜取出一部分均勻攤在其中一個麪餅上，將另外一個麪餅扣上去並捏好邊緣，防止有漏口。

5. 電餅鐺（也可以用平底鍋）上下刷上油，等電餅鐺感覺有點熱了以後就把弄好的麪餅放上去，幾分鐘後就好了。

小貼士

也可以不用發麪的，但是那樣口感會稍差一點。自發的面比外面賣的好吃許多倍。發酵粉一般一塊多一代，很便宜，可以做2次-3次的。韭菜洗乾淨後一定要涼一會，把水弄乾淨些。