超詳細簡單的排骨蓮藕湯

喜歡煲湯 用時間 爲胃準備的禮物

用料  

超詳細簡單的排骨蓮藕湯的做法  

1. 1、焯水：排骨與豬大骨冷水（水要沒過食材）下鍋加料酒（去腥）煮沸後、再煮三分鐘關火，漓出食材再用冷水沖洗次、這樣做出的湯比較乾淨也能使肉的口感更緊質。

2. 2、蓮藕洗淨、切成塊。

3. 姜要菜刀拍碎

4. 黃豆最好用冷水泡三個小時左右

5. 3、開燉：將焯水後的排骨及豬大骨放入燉鍋中、加入沒過鍋中三分之二的冷水，（中途要是嫌水少的話、可以加燒開的開水，切勿加冷水、不然會破壞湯的營養也會使肉的口感變硬）調料也一起放入鍋中大火燒開繼續煮半小時後、倒入蓮藕煮開後、改用小火慢慢燉1.5小時。期間不要頻繁的開鍋蓋、會使湯的香氣外泄。
   

6. 4、兩小時後、根據自己口味加入鹽及其它調味品、我一般就只放鹽，要是掌握不好鹽的量可以先少放點、嘗一下覺得不夠再少量的加，燉湯口味都宜淡不宜濃。加鹽後大火燉半小時後關火。可以悶一會兒再揭鍋蓋。

7. 喜歡蔥的可以在起鍋前撒些蔥花

8. 完成

小貼士

1，燉鍋：選用大肚小口的土鍋最好，因爲土鍋通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環境溫度，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇。

2，火候：要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，使湯濃醇。

3，排骨的選購：肥肉較少的豬肋骨最佳，這樣燉出的湯麪纔不會漂油腥。