電飯鍋蛋糕（零失敗）

暑假了，有沒有想吃蛋糕的？雖然吧我是個小學生，但是呢我也算半個廚子了，主要是我沒有烤箱，所以烤箱甜品做不了，最近正在計劃攢錢買個小烤箱。
今天我來分享一個電飯鍋蛋糕🍰的教程，很成功！做法也很簡單，攪一攪拌一拌就搞定。



注意事項：
1：塌陷
蛋白打發不到位，或者翻拌時消泡了，如果不是塌太多就沒問題。
2：材料替換
玉米油可以換成黃油或其他沒有太多味道的食用油，如果用黃油的話，可以減量，因爲太多黃油會有點膩，消化不好，具體減多少看個人喜好。

檸檬汁可以換成白醋，沒有可不放。絕對不可以放陳醋。

低筋麪粉儘量不要替換，如果實在沒有的話，就用普通麪粉和玉米澱粉4：1混合即可，或者把普通麪粉放進盆裏，戳幾個洞蒸一下，就變成低筋麪粉了。

白糖可以換成糖粉、綿白糖等，顆粒不太大就行

牛奶不可替換，如果對牛奶過敏的話，就把牛奶換成水吧，味道我沒有試過。
3：沒有電飯鍋
用蒸鍋，烤箱，微波爐都可以，具體根據自家蒸鍋，烤箱，微波爐的脾氣
4：牛奶和油乳化不均勻
多攪拌幾下就可以了，最好用蛋抽
5：倒扣不出來
可能是沒有抹油的原因，或者油抹的太薄了，可以嘗試一下用又尖又細的脫模工具，幫助脫模。

好啦，廢話這麼多，你們一定也煩了，快來看步驟吧！

用料  

電飯鍋蛋糕（零失敗）的做法  

1. 牛奶和玉米油充分乳化均勻，這裏可以加13克白糖，攪拌成酸奶的的樣子

2. 乳化好的樣子大概是這樣，我這個好像還需要再乳化一會

3. 乳化好的牛奶放在一邊備用，分離蛋清蛋黃，注意盛蛋清蛋黃的容器要無油無水，蛋清裏不能混入蛋黃

4. 篩入低筋麪粉，低筋麪粉可以先預留十克，因爲粉類的吸水性不同，用蛋抽Z字型攪拌，攪拌至無干粉即可。
   
   不要過度攪拌，也不要畫圈，防止麪糊起筋，起筋後的麪糊做出來的蛋糕會不好吃

5. 倒入蛋黃，我這裏直接把蛋黃攪拌成了蛋黃液，然後分2-3次倒入。
   

6. 蛋黃糊狀態

7. 完成蛋黃糊後，把電飯鍋的鍋膽刷油並預熱。

8. 開始打蛋清，最好用電動打蛋器，先打至魚眼粗泡，加入三分之一的白糖和1-4滴檸檬汁，檸檬汁也不要加太多，如果加太多蛋白就打發不起來。

9. 打至細膩小泡狀態，再加入三分之一的糖

10. 繼續打發打發到紋路逐漸明顯，緩緩提起打蛋頭出現一個小尖的狀態，加入剩餘的白糖

11. 再打發到圖片中的狀態，蛋白霜更加細膩，擡起打蛋器出現大尖，蛋白就打好了

12. 取三分之一打好的蛋白，放到剛纔的蛋黃糊中輕柔的翻拌均勻，注意是翻拌，一定不要畫圈，畫圈會導致蛋糕糊消泡，蒸出來的蛋糕組織不夠細膩。（我忘拍圖片了，這個圖片是在網上找的）
    整個動作要快，並且輕柔，這次不用拌得太均勻，看到一點蛋白也沒關係，因爲後面還要繼續翻拌的

13. 再把翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白裏，這張圖片也是在網上找的，充分翻拌均勻

14. 翻拌好的蛋糕糊輕盈似綢帶，是看不到一點蛋白的，並且表面沒有特別多氣泡。
    如果表面有非常多的氣泡，就說明蛋白消泡了，蒸出來可能會塌陷

15. 把蛋糕糊倒入提前預熱並刷好油的電飯鍋裏，按什麼鍵都可以，我這裏按的是蒸煮鍵，有蛋糕鍵的就按蛋糕鍵，其實你按精煮、煮飯都可以，只要熟就好，我的電飯鍋是自動跳檔的，如果你的不是，就先蒸30-40分鐘左右，再看蛋糕的情況，適量增加時間。

16. 這是我第一次做電飯鍋蛋糕拍的照片，蒸出來的有點塌陷，今天是第三次做

17. 記得第二次做的電飯鍋蛋糕都蒸糊了哈哈哈

18. 這是我今天做的，稍微切了一下，顏值還是蠻高的

19. 快去試試吧，祝你成功

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小貼士

電飯鍋一定要在打蛋白之前預熱刷油。翻拌完再刷油就來不及了。
盛蛋清蛋黃的容器一定要無油無水，尤其是盛蛋清的容器，不能有一點蛋黃。
沒有電飯鍋，就用蒸鍋或微波爐、烤箱等，這個配方是通用的