零失敗の電飯鍋蛋糕“無糖黑米版”

食譜坊蛋糕 1.62W

最近宅在公司宿舍小窩裏，但手邊食材和工具有限，無聊就開發各種電飯煲美食。因爲不想負擔太重，就想說試試無糖的，一直很迷元氣森林的無糖飲料，所以發現了赤蘚糖醇這個寶貝，很快就成功解鎖無糖版電飯煲蛋糕（這個下次單獨開貼）。吃貨在發掘配方的道路上還是很有潛力的，突然發現還囤的有五穀磨房的黑豆黑米粉，於是就改良了一下配方，成功實驗出了這款無糖版的電飯煲黑米黑豆蛋糕。現在把方子貢獻給大家，這個是用小米的1.6L小飯煲，也可以用六寸的模具進烤箱40分鐘，家用大的電飯鍋可以所有材料翻倍即可。

用料

雞蛋	2個
低筋麪粉	35克
黑米豆漿粉	15克
牛奶	30克
赤蘚糖醇	35克
玉米澱粉	10克
玉米油	20克
黃油	一小塊
提子乾	20克

零失敗の電飯鍋蛋糕“無糖黑米版”的做法

準備原材料：檸檬切片去籽，提子乾溫水洗淨浸泡。
把粉類（黑米豆漿粉，低筋麪粉，玉米澱粉）過篩備用。
準備兩個乾淨無油無水的小盆，左邊👈🏻偏大點用來打蛋，👉🏻右邊稍小點的用來攪拌粉類。
蛋黃和蛋清分離，注意一定要用新鮮的雞蛋，蛋黃不能破，蛋清中不能有蛋黃，這是後面蛋白打發的關鍵。
把牛奶，玉米油，和1/3的赤蘚糖醇加入到蛋黃中。
把過篩過的粉類加入蛋黃液體中攪拌均勻。
攪拌至這個👆🏻狀態。
把檸檬片擠汁進蛋清中，檸檬汁的清香可以去除蛋腥氣。
分兩次加入剩餘的糖醇進行打發，因爲我手邊沒有電動打蛋器，所以就用半自動打蛋器打的，打了大概10分鐘左右，其實顛覆了我以前依賴電動機器的想法，想想也是，以前中世紀歐洲也沒有電動打蛋器，人家蛋糕也做的好好滴不是。
順時針一直快速的打啊打啊，打到手臂酸就再換一邊😂差不多10分鐘左右，實在累了也可以休息片刻的，畢竟手動打發還是很費力的。
打啊打啊，一定要有耐心，你就能一直打到這個狀態：1.直立的小彎勾、2.倒盆不灑。此時你就大功告成了。當然電動打蛋器更快更省力哈~
打蛋盆中的蛋白小尖角是這個狀態，像一個美麗的雪山之巔。
此時，記住，提前三分鐘左右預熱電飯煲，用黃油在鍋底塗一層薄薄的防粘，其實不塗也可以，但是塗了脫模更完美，不塗黃油塗玉米油也可以，原則就是手邊有啥用啥，不刻意哈。
將1/3的打發蛋白加入到蛋黃糊中攪拌均勻，此時不用擔心消泡，但動作還是儘量輕柔、迅速。
攪拌均勻後再倒回蛋白盆中，之字形上下切拌勻，此時動作要輕柔迅速。
將拌勻的蛋糕糊倒進預熱過的電飯煲內膽裏，注意看上面👆🏻的拌勻後蛋糕糊的狀態，像綢緞一樣可以層疊，但又可以流動，這就是完美的蛋糕糊狀態了。用力震幾下，把氣泡震出，再放進電飯煲裏。
均勻的撒入浸泡好的提子乾，蓋上蓋子。
米家APP選蛋糕模式，普通電飯煲選精煮模式。烹飪時長一小時左右。也可以進六寸模具烤箱上下火170度，40分鐘。不過感覺電飯煲蛋糕比較潤，口感更嫩。
到時間後，再保溫10分鐘，然後出鍋，倒扣冷卻就可以切塊開動了。
只要蛋白打發到位，蛋糕冷了以後也不會回縮，高度接近5㎝，還是很不錯滴～
正面的樣子，提子乾已經藏到蛋糕裏面啦
黑豆黑米粉用的是這個五穀磨房的黑豆漿粉，是無糖的，其實裏面還含有黑芝麻和黑枸杞，營養很豐富。
赤蘚糖醇用的是歌瑞的，TB有官方店。
配上自制的無糖莓莓芒芒，美味的下午茶開動吧😋