滷鴨貨(超級好吃)
材料也簡單,方子給我後我看了下基本家裏也有,所以週六晚上9點了還是跑了趟超市快速把鴨爪、鴨翅膀和雞中翅買回來~所以有時候並不是你不會做,只是你願不願意的問題~
再重申一遍,我全程都沒加水,我做了大概4斤的東西,材料裏面的生抽、老抽、料酒、冰糖都是水質的東西,肉類煮的過程也會析出水分,所以幹鍋可能是料沒有掌握好。我習慣肉類先用開水燙一遍,所以不是那麼難熟,鍋裏燒開後我就開始轉小火燜,大概時間40分鐘左右全部燜熟,燜的原因一是入味,二是上色。
我做完不止沒有幹鍋我還有剩餘的水跟材料我盛出來,隔天買了海帶跟蓮藕接着燜熟,正常量夠的話不會幹鍋的,但是切記,小火燜!!
用料
鴨翅膀 | 750g |
鴨爪 | 500g |
雞中翅 | 7個 |
蓮藕 | 500g |
料酒 | 240g |
生抽 | 90g |
老抽 | 60g |
麻椒 | 36g |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 1g指甲蓋大小 |
小米椒幹辣椒 | 15g |
姜一塊 | 大概30g |
冰糖 | 90g |
滷鴨貨(超級好吃)的做法
葷菜先焯水,可以煮3分鐘左右,去掉血水比較乾淨也不會那麼腥.
材料全部稱好,因爲第一次做所以我嚴格按照方子做。但是家裏只有我自己曬的幹辣椒,所以放了15g還是覺得不怎麼辣,如果市場買的朝天椒應該會辣點,這個可以自己調整,看你滷的東西量的大小。
材料備好後直接倒鍋裏,大概能到材料的一半左右就可以,然後最小火鍋蓋蓋緊燜大概40分左右就可以,全程不放一滴水和一滴油。
燜四十分鐘左右以後收汁就可以了,不用全部收完~
裝盤,是不是食慾滿滿~
這個是我盛起來的材料又滷了一些素菜,也很好吃,方子上的材料我都是稱過的,正常小火燜沒問題的
小貼士
我總的差不多有4斤的材料,用的上面的調料,全程無水、無鹽、無油~不要再放鹽不然太鹹,幾乎中小火燜熟的,一定要小火,不然汁水不夠~早上還有個雞蛋跟鵪鶉蛋一起扔下去挺好吃的,蓮藕超好吃,滷汁最後剩一點可以盛起來,打算明天再去買點花菜跟海帶結~肉可以少吃點,可以加微信515228813,直接交流也可以~