【媽媽的拿手菜】蔥爆羊肉

開始試着記錄媽媽拿手菜，我想把媽媽的味道記錄下來、傳承下來，菜譜都是我家飯桌上常見的，都是媽媽從我小時候就常常做給我吃的，這些味道對我很重要，它們是媽媽的心血和愛，他們是我從小到大的全部對家的記憶，他們是我永遠留戀的味道。我和媽媽準備記錄下來屬於我們家的菜譜，菜的味道很家常，做法基本都是媽媽自己的烹飪習慣，用料是媽媽多年的習慣，有時間您也來試試做我家的菜譜，體味一下家的味道吧。

      先介紹一下我老媽，媽媽做飯好吃是出了名的，手底下特別麻利，刀起刀落、鍋鏟碰鍋邊劈里啪啦輕輕鬆鬆搞定一桌子菜，在家招待一桌子家宴向來很從容，從買菜、搭配、烹飪、成盤上桌子，所有的步驟都裝在腦子裏一氣呵成，做飯的同時鍋碗瓢盆都隨手收拾妥當，最後一道菜成盤上桌，老媽把廚房檯面拿抹布甩手一擦一切妥當，廚房整潔透亮。這是我最佩服媽媽的，她時常也很得意的說：做飯不光是得好吃，還得手底下利落，隨做隨着收拾，飯做好了廚房也乾淨了，這就是麻利人。媽是大家都公認的麻利，媽媽到哪裏都是窗明鏡亮，一進家門就覺得舒坦，我努力想成爲像媽媽那樣麻利快樂的女人。

      蔥爆羊肉是我小時候最愛吃的菜，小時候不愛吃蔥，炒菜裏的蔥都要挑出來，我不是個挑食的孩子，但就是不喜歡蔥的怪味兒。但蔥爆羊肉就喜歡，連肉帶蔥那麼一口放進嘴裏鮮香過癮，那可是小時候一道解饞的硬菜。

      蔥爆羊肉是地道的北京菜，媽說做蔥爆羊肉要快，蔥得還有嚼頭，羊肉要猛火快炒才嫩。每次媽媽炒這道菜，我讀能聽到廚房裏鏟子碰鍋邊噼裏啪啦的聲音，在桌子前面寫作業的我早就按捺不住，一聽到起鍋成菜的聲音就迫不及待的跑到廚房，藉着幫忙端菜偷嘴那麼兩口，剛出鍋羊肉的鮮美就這樣印在我兒時記憶裏，暖暖的冬天裏一家人手捧熱騰騰米飯大口吃着蔥爆羊肉的情景就成爲了長大後對家的暖暖的記憶。

用料  

【媽媽的拿手菜】蔥爆羊肉的做法  

1. 羊肉切成大厚片放生抽、五香粉、料酒醃5分鐘，蔥薑蒜切絲準備好.

2. 大火鍋熱倒油，油量比平時炒菜多一點.

3. 馬上下羊肉和薑絲翻炒，加老抽提色提味。

4. 肉變色後放蔥絲，蔥絲變軟後放孜然粉和糖，翻炒均勻。

5. 最後加蒜翻炒片刻，撒少許雞精，起鍋前滴幾滴香油提香。

小貼士

1、羊肉醃製可以去腥入味，千萬別省略。
2、起鍋放香油可以提香，喜歡香菜的別忘了加上。