夏日必備-自制涼皮

夏日必備.消暑神器👍
吃涼皮的好處有哪些？到底涼皮吃了有什麼益處對身體。
涼皮的營養和保健：
不管用大米和麪粉做成的各種涼皮其實都是發酵製品：
發酵後營養價值提高3-4倍，酵母還可保護肝臟
同樣是麪食，可發酵後的饅頭、麪包就比大餅、麪條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麪糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、面 包的營養價值。
酵母可以保護肝臟
讓麪粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是透過發酵劑在麪糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麪食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麪粉中的B族維生素，老面發酵會使麪糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麪食味道好，還提高了它的營養價值。
酵母分爲鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、
麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
所以說吃涼皮比吃像麻辣燙等之類的小吃好處是多的。

用料  

夏日必備-自制涼皮的做法  

1. 選用一個大一點的盆.
   把麪粉倒進去.加適量的水.
   開始和麪.

2. 把麪粉整個和好.
   儘量不要讓盆側粘有太多的麪粉塊
   （一分耕耘 一分收穫.不要浪費糧食）
   麪糰沒有幹/溼要求.
   和好.即可.

3. 麪糰和好後.放入盆中.
   找塊乾淨的布.最好是蒸包子饅頭的專用布.這樣.乾淨衛生.我用的是麪食專用紗布.
   拿水均勻的打溼.不滴水即可.
   蓋在麪糰上.開始醒面.時間10幾分鐘即可.

4. 剛醒好的面

5. 在盆中.倒入適量的水.
   漠過麪糰的三分之二左右.

6. 開始揉麪了
   像洗衣服一樣.搓揉並進

7. 麪糰越洗.水越白.
   主要目的是把麪粉中的澱粉洗出來.留下面筋.

8. 麪糰.越洗越散.
   這個時候.可以拿一個小網塞.
   把麪粉水.過濾一下.
   把洗出來的麪筋.再接一點水.
   儘可能的把麪筋裏的澱粉洗出來.

9. 這是300克麪粉.洗出來的澱粉水➕麪筋.
   不要擔心這兩大盆水太多.
   靜放.4個小時.等澱粉沉澱下來.再處理下一步.

10. 或者.放冰箱過夜.第二天再處理下一步

11. 充分的時間.沉澱好後.
    拿勺子把上面的水.打出（這個是不需要的）
    留着白色澱粉水.備用

12. 充分的時間.沉澱好後.
    拿勺子把上面的水.打出（這個是不需要的）
    留着白色澱粉水.備用

13. 兩盆澱粉水.最後只剩這麼一點了.
    盆底沉澱的澱粉會比較硬.
    重新.攪拌均勻.

14. 開蒸了.
    準備2-3個.不鏽鋼盤子.
    先在盤底刷一塵食用油.（不會粘盤中）
    等.鍋中水.開了.在盤子裏倒入澱粉水.
    厚度2-3mm.即可.上水蒸.
    （直接放在滾水上面.無需.蒸架）
    蓋上鍋蓋.最好有玻璃的鍋蓋.方便觀察.
    蒸的時間大約是2分鐘.以起泡爲準.可起鍋.

15. 準備一個大盆.裝滿冷水.
    起鍋後的盤子.很燙.最好用個夾盤子的.
    迅速放入冷水盆.冷卻.
    這個時候.第二個盤子.重複：刷油.倒漿.上鍋蒸.
    

16. 待.冷水盆的盤子.冷卻後.
    把涼皮.取下.
    我用的工具是刮刀.這個隨個人順手.沒有工具要求.

17. 用第3步.用過的專用紗布.打溼.
    鋪平.在放成品涼皮的蒸鍋/乾淨的菜板都可.
    我用的是蜂窩蒸鍋.
    300麪粉.大概做了18張涼皮.

18. 把麪筋.加入3克酵母.和均勻.
    上滾水.蒸15分鐘.
    待冷卻.切小塊即可.

19. 涼皮配料.以個人口味而定.
    我準備的有：蒜水.黃瓜絲.麪筋.豆芽.
    方法.等同於拌涼菜.
    我的配料有：香油.胡椒粉.醬油.醋.辣椒粉.辣椒油.魚露.食用鹽.
    

20. 成品涼皮.正式出爐👏
    有沒有夏日清涼的感覺.
    一碗好的涼皮.絕對是夏日必備👍
    爲了.家人和食品的健康 安全 無添加.
    動起手來.一起做吧
    （這個是兒子喜歡的涼皮）

21. 成品涼皮.正式出爐👏
    有沒有夏日清涼的感覺.
    一碗好的涼皮.絕對是夏日必備👍
    爲了.家人和食品的健康 安全 無添加.
    動起手來.一起做吧
    （這個是我自己喜歡的涼皮）

22. 好不好吃.看👀吃相就知道了.
    歡迎吃貨們.一起討論.研究.探討.各種好吃的.麼麼噠

小貼士

1.不鏽鋼盤.直接上水蒸.
可以保持絕對的平衡.也就是涼皮的薄厚一致.
如果使用蒸鍋/蒸架.由於不平衡.蒸出來的皮.會薄厚不均勻.
2.早上做的.吃不完.可放冰箱.記得在涼皮最上層.鋪一塊打溼的專用紗布.保持水分不流失.
當天做的.不能留至第二天.
3.不鏽鋼盤子.上塗了一層油.再倒的漿.所以.不用擔心.不好取或疊加放.會出現粘連的情況.