電壓力鍋版古法鹽焗雞

廣東梅州的鹽焗雞特別好吃😋，味美留香，幾次嘗試均不成功，想起來初來深圳時秋冬夜晚的路邊🈶️時會有老阿姨支個大鐵鍋，鍋裏粗大的鹽顆粒裏埋着的鵪鶉蛋聞起來很香，心中很好奇這是怎麼回事，後來才知道這叫鹽焗。也問過幾個廣東的同事，可因爲太年輕都不知道他們的媽媽在家怎麼做的，檢視了下廚房裏的幾個鹽焗大部分和我之前做的差不多，總覺得不夠好，前幾天看到一個小視頻教做古法鹽焗雞，看完之後馬上買鹽買紙來試試看，沒想到還不錯哦！

用料  

電壓力鍋版古法鹽焗雞的做法  

1.       土雞一隻砍頭去爪，雞屁股剪掉，洗淨晾乾，準備好原材料。

2.      自然風乾太慢了，吹風來幫忙。

3.      吹乾之後，抹上細海鹽和胡椒粉裏外皆要抹上，進行SPA按摩，儘量將作料和料酒抹遍全身，醃製1個半小時。

4.        將粗海鹽倒入鍋內，中火炒制，因爲是袋裝的粗海鹽比較幹，很快就可以聽到鍋中有劈劈啪啪的聲音。

5.       當鍋中的鹽顏色稍微有點發黃，鍋邊的鹽有點小跳躍就說明炒好了。

6.       這時候雞也醃好了，將雞身上的作料洗乾淨，同樣用廚房專用紙巾擦拭乾淨，然後用吹風機吹乾，在抹鹽焗粉之前力求雞身表皮和裏面都是乾的，這一部很關鍵。

7.     我準備了兩包鹽焗雞粉，大包醃雞，小包醃雞翅尖。

8.       抹好鹽焗雞粉的雞腹內放入幾片姜和打好結的蔥。

9.      來個高清圖

10.      攤開一張白色的鹽焗紙，抹上香油，以免粘着雞肉。

11.      在雞背和雞翅上也抹上香油。

12.        用白色鹽焗紙先包好雞全身，再包上一張黃色的竹筍紙。

13.         先舀一些炒好的熱鹽墊在鍋底，再將用紙包好的雞放進去。

14.       同法鹽焗雞翅也用紙包👌。

15.      將剩下的鹽粒舀入鍋內，順便放三個雞蛋在邊上。用通常煮飯的檔位即可，差不多50-60分鐘就好了。

16.       掀開鍋蓋，🈶️點忐忑，到底成不成功呢？

17.      刨開燙燙的粗鹽，突然🈶️一種挖藏寶洞的感覺。

18.       將雞放入烤盤內。小心燙哦！

19.      撕開紙之後筷子輕輕即可插人，就代表熟了。

20.       撕開包裝紙之後的蘆山真面目，雞皮顏色不如外面賣的顏色黃（聽說那走需要抹薑黃粉，因爲比較色粉之類的食材）

21.     鹽焗雞最好的食用方式是手撕雞，放涼後，撕成一條條的雞肉。（這裏需要特別說明的是，雞身和雞翅膀都很入味，但雞腿🍗肉比較厚實，🈶️點不入味，下回再做時一定要記得在肉厚實的部位先劃開皮，這樣應該會很入味。）

22.    撕雞肉時記得雞皮儘量保留大一點，這樣以便於僞裝。

小貼士

1、在淘寶上買的廣東鹽業公司出品的粗粒海鹽，我認爲畢竟是入口的食品，還是買正品包裝的鹽更有保障。袋裝鹽比較幹，很容易就炒幹了。
    2、肉質較厚的部位最好是用刀劃開幾條口子，這樣鹽焗雞粉更容易入味。
    3、整隻雞的味道還是不錯的，比之前做的幾次都要成功，總體口感還是比較滿意的。雖然觀感和口感都不如市場上賣的好吃，現代人已經習慣了各種食品都會很香很好看，但實際上如果沒有各種添加劑是不會有那麼好的。
    4、粗海鹽待涼透後下次還以再次使用。