羊肉湯（回族燒法。只放鹽，不放其它調料）――鴨梨1

羊肉湯的回族燒法，是隻放鹽，不放其它調料，也不放蔥姜。原汁原味！！

爲什麼回族人不吃豬肉？
     回民普遍是信奉伊斯蘭教的。回族人不吃豬肉的原因是《古蘭經》明文禁止教徒食用豬肉。《古蘭經》的規定不潔的食物有：1、自死動物（包括因打、摔、觸、勒、電等原因而自死的動物），2、流出的血，3、豬肉和非誦安拉之名而宰的動物以及酒。
　　穆斯林普遍認爲豬貌醜、怪異，性貪婪、愚笨且喜污穢。其生活區域骯髒不堪，食用的飼料也是污穢的，難與食草類動物相比。性惡無常，豬一旦餓極連所生豬崽也照食不誤。 亂倫交配。幼豬一旦到發情期，有的會同生養他的母（公）豬交配，繁衍後代無上下、尊幼之分，在一般動物中也鮮有此事。對穆斯林而言，不僅不養豬、不食其肉，還要在生活習性方面杜絕污穢、骯髒、貪婪、懶散、愚蠢等豬及其與之相似的動物所具有的惡習，象以上這些惡習，《古蘭經》無一不加譴責，其它社會文明也同樣唾棄，不吃也就意味着遠離它所具有的惡習。這也就是爲什麼穆斯林同樣也不吃豬肉的原因。

用料  

羊肉湯（回族燒法。只放鹽，不放其它調料）――鴨梨1的做法  

1. 羊肉切塊，浸泡去血水，多次換水。

2. 將瀝乾水份的羊肉倒入鐵鍋中煸炒，舀出滲出的水，直到羊肉變色，沒有水份滲出爲止。

3. 鍋中倒入開水，淹沒羊肉，大火燒開，文火燉煮至羊肉熟即可。在羊肉八成熟時加適量鹽。

4. 文火燉煮羊肉的時間，視羊的大小而定。中等大的羊我用了約1.5小時。也可以用電壓力鍋燉煮，時間較短些。但是小火慢燉的羊肉湯比電壓力鍋燉煮的口感好！

小貼士

1.浸泡羊肉去淨血水，需要多次換水。
2.煸炒過程中，及時舀出滲出的血水。
3.煸炒後，一定要加開水淹沒羊肉，這樣羊肉湯才呈乳白色。熬湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。
4.鹽在羊肉煮至八成熟時加。
5.只加鹽，不加蔥姜，也不需要加其他調料，這樣才原汁原味。