醃臘肉時，只放鹽是錯的，牢記3放1不放，金黃又好吃，久放不發黴

食譜坊家常菜 2.02W

進入冬季以後，豬肉的價格又在上漲了，因爲很多家庭，都在對臘肉進行準備，豬肉的需求就會大幅度上漲。我們這邊的豬肉價格，已經由之前的12塊，漲到了現在的16塊錢一斤，你們那裏的豬肉價格，上漲了嗎？
冬天買豬肉做臘肉，是一件必不可少的事情，因爲馬上就要過年了，年味的餐桌上，怎麼能少得了臘肉呢？臘肉做法豐富，但是想要把臘肉做得好吃的話，可不是一件簡單的事情哦，裏面充滿了很多小技巧。
喜歡吃臘肉的朋友，今天就讓我來給你說一說，做臘肉的技巧如何？在做臘肉的時候，不要只加鹽，我們還要記得三放一不放，臘肉味道纔好吃，做出來的顏色也好看，還很耐儲存，你以前有了解一下嗎？

用料

豬肉	10斤
食鹽	100克
花椒	20克
幹辣椒碎	20克
高度白酒	50毫升

醃臘肉時，只放鹽是錯的，牢記3放1不放，金黃又好吃，久放不發黴的做法

做臘肉，牢記三放一不放，好看又好吃，久放不壞
1.放炒熟的花椒
我們在市場上所買到的豬肉，一般都會帶有一定的肉腥味，如果醃肉時只簡單用鹽的話，那麼豬肉中的這些腥味，就無法去除，做出來的臘肉味道就不香。所以，在對豬肉進行醃製的時候，我們一定要記得準備適量炒熟的花椒，與豬肉一同醃製。
因爲，花椒有很好地去除羶味，去除腥味的作用，這樣一來就能將豬肉中的腥味去除。除此之外，花椒口感還發麻，與豬肉一同醃製的話，就能起到增香的同時，還能刺激食慾。
2.放幹辣椒碎
在對臘肉進行製作的時候，如何才能增加臘肉的香味呢？那就是往裏面加幹辣椒碎，因爲幹辣椒能很好刺激我們人體的味蕾，將它與豬肉一同醃製的話，就能很好增加豬肉的風味口感，使得臘肉的味道更醇香。
除此之外，辣椒與花椒的混合，還能對臘肉起到很好的調味作用，做出來的臘肉，就像是牛肉乾一樣，會帶有麻辣味，不管是用來炒着吃，還是用來蒸着吃，味道都更佳。
3.放白酒
如何才能讓臘肉儲存的時間更久呢？那就是往裏面放白酒，因爲寒冬臘月，空氣中會有很多微生物細菌，想要這些細菌對豬肉，不造成影響的話，就必須用高度白酒殺菌。酒精度數高於56度的話，其對豬肉就能起到很好的抑菌作用，從而提高臘肉的儲存時間。
除此之外，高度白酒的加入，還能對臘肉起到很好的增色、增香作用，加白酒做出來後的臘肉，顏色會更好看，口感也會更香。
臘肉怎麼製作？有條件就煙燻，沒條件就風乾
豬肉醃製好以後，我們可以用兩種方式，對臘肉進行製作。如果你家裏有條件的話，我們最好用煙燻，因爲煙燻出來的臘肉，會帶有一股特殊的香味，尤其是用柏樹枝薰出來的臘肉，那口感簡直絕了，雲、貴、川人做的臘肉，就是用煙燻做的。
如果條件不允許的話，就只有採用風乾的方式了，把醃好的豬肉，放到通風的地方，給它曬上半個月後，就可以食用了。相比較於煙燻臘肉的時候，味道會差一點點，口感會更鹹。
臘肉的正確做法，鹹香又可口，記得收藏
【臘肉】
原料：豬肉10斤，食鹽100克，花椒20克，幹辣椒碎20克，高度白酒50毫升
製作：
1、首先我們要把準備好的鹽、花椒，用鐵鍋炒一炒，將它炒出香味以後，纔可以用來醃臘肉，做出來的臘肉味道會更香。
2、把鹽和花椒炒好以後，接下來我們要往豬肉中，加入高度白酒，先用高度白酒，把豬肉均勻塗抹一遍。
3、抹上白酒以後的豬肉，接下來我們要往裏面加入鹽和花椒，將其抓拌均勻以後，再往裏面加入準備好的幹辣椒碎。
4、所有食材全部加入到豬肉中以後，我們要給它放到一旁醃製10天，其在醃製的過程中，要每天對豬肉翻面一次，才能使豬肉更好入味。
5、醃製好以後的豬肉，我們就可以用煙燻，也可以是風乾的方式，去對其進行製作了，你們更喜歡哪一種，製作方式呢？
6、臘肉熏製、風乾好以後，我們要給它放到通風乾燥的地方，懸掛儲存，才能讓其儲存時間更長久哦，不要放到潮溼的地方。