自制香酥肉鬆（雞肉豬肉肉鬆）

每次買肉鬆看着配料表充滿着猶豫，爲了給家人最好的，選擇自己動手，食材可控，味美又健康。
早起去市場選購黑豬裏脊肉製作更新鮮，比一般豬肉少一股臊味。
也可以用雞胸肉，但孩子說豬肉更香。
製作沒有難度，1斤肉大概需要一個多小時製作完成。
全程炒制需要最小火，不停地用筷子翻炒抖動蓬鬆，中途可以嘗味道適量以增減調料，做出適合你自己和家人口感的肉鬆，此方調料僅作參考。

用料  

自制香酥肉鬆（雞肉豬肉肉鬆）的做法  

1. 新鮮豬裏脊洗淨後剔去筋膜，順紋理切段。
   長短隨意。

2. 加入香料，可以隨意，或者你家裏有什麼隨便放一些，起到去腥增香的作用就可以了。

3. 冷水下鍋煮至水開，撇去浮沫。
   蓋上鍋蓋再煮五分鐘左右，取走香料。

4. 也可另取一鍋冷水，加入胡蘿蔔和紅棗。燉煮至肉用筷子一紮就穿的狀態。（想肉鬆成品是長條絲狀的建議煮熟即可，不用煮那麼爛）
   將肉撈起，過涼水，然後瀝乾水分。
   肉湯裝在小碗內，胡蘿蔔和紅棗不需要了。
   （加胡蘿蔔和紅棗主要是我家喜歡這個味，另外增色增香和甜）

5. 料汁提前調好備用。
   熬肉的湯+鹽+糖+生抽+老抽攪勻，備用。

6. 將瀝好水分的肉撕成條，放入食品袋排掉空氣，用擀麪杖平捶至鬆散。(着力點儘量成一線不要成一點，避免把肉捶爛。）

7. 然後用兩個叉子，左手持叉壓住肉條，右手持叉把肉條刮成絲茸。最好左叉的間隙比右叉大一點，容易操作。
   

8. 放入平底不粘鍋開最小火，用筷子攪拌抖散炒制。

9. 調好的料汁澆入，邊用筷子攪勻，所有肉鬆粘上調料即可，我一碗沒用完。
   全程小火慢炒，剛開始因爲湯水蒸發會冒燒，慢慢炒需要耐心，大概半小時左右炒幹。
   

10. 水份炒至8~9分幹關火，仍然不停用筷子攪拌降溫至手溫。
    拿出小篩子，將大條的肉鬆放入，用手指捏住肉條在篩子上摩擦出茸。
    全部變成細細的茸狀再倒回鍋中。
    

11. 擦好的樣子，很多茸。
    追求完美的可以全部分次擦一遍，再炒。
    甚至炒好後再擦一遍也OK，我喜歡沒加油前擦，主要不想弄得手上油膩😂。

12. 加入油，最小火攪炒均勻的蓬鬆狀即可。

13. 起鍋加入熟白芝麻和海苔碎。
    
    肉燉的爛，肉鬆蓉擦的碎，適合小孩子吃。

14. 這一份是雞胸肉做的，肉條切的長，煮熟即可，成品沒那麼碎。
    喜歡什麼樣的的各自隨意。
    完全放涼之後，裝在罐子裏放冰箱密封儲存，建議一個星期食用週期。

小貼士

1、肉的軟爛程度，決定了肉鬆的細碎程度。
如果想要碎碎的肉鬆，肉要燉的爛一些，喜歡絲條狀的肉鬆，反之。
另外，捶打肉條的力度也要注意，儘量着力平衡，避免把肉打爛。
2、肉鬆的蓬鬆程度:一方面需要肉條摩擦出茸，另一方面，需要全程火候控制最小，不能用大火！！！
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期待你們做出更令人驚喜的作品😋