長沙米粉

說是長沙米粉，只因爲外地人去長沙的多，去其他地方的少，其實酸辣米粉在湖南都差不多，大同小異而已。
但要在廣州做出一份酸辣米粉卻不容易了，主要是原料難找。現將我的發現和準備羅列如下。

用料  

長沙米粉的做法  

1. 排骨洗淨血水，手擠幹水，按一碗粉三塊3CM長的排骨配料，放幾片生薑，水適量，高壓鍋上汽後轉中小火20分鐘。要求做到原汁湯做底湯。不怕麻煩的可以熬大骨湯做底湯。榨菜切丁

2. 醃雪裏紅，麥德龍有賣。拆袋再切細，稍擰掉一些水，自來水衝一下，擰一下水，注意沖水擰水不要太過，否則雪裏紅無味

3. 雪裏紅下鍋炒香

4. 榨菜丁、雪裏紅、雞精、燒熱的油、適量鹽、生抽、蔥花放大碗，用排骨湯澆

5. 水燒開，燙米粉。米粉以細薄者爲佳

6. 米粉開鍋裏散開，再稍等半分鐘即可撈出盛入湯碗，加一點小米辣做的剁辣椒，口感更佳

小貼士

其他各種調料或炒碼，皆可自由搭配。口味各喜各愛，想放多少是多少，所以不給出具體用量。細河粉難找，以細、偏薄的爲佳。
底湯可以用大骨湯、墨魚肉湯、雞湯等，還可以加蓋紅燒牛肉、鴨子燒蘿蔔、紅燜羊肉等多種蓋碼。
剁辣椒建議自己剁，最好是買紅色小米辣做。超市買的全是防腐劑加冰醋酸什麼做出來的，與自己做的乳酸發酵而成的不是一個味。
醃雪裏紅不要把洗太狠、擰太乾，要保留原味。