魔芋芋兒雞

小蜀廚房食譜集《魔芋芋兒雞》芋兒雞是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒，雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。

用料  

魔芋芋兒雞的做法  

1. 準備材料：芋兒、三黃雞、魔芋、跑燈籠椒、泡仔姜、獨頭蒜、食鹽、雞精、姜、大蔥、紅花椒、七星椒、菜籽油、醬油、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒、陳釀豆瓣、紅油豆瓣、香菜

2. 將大芋兒深刀切成小塊，起鍋放水將芋兒、鹽、雞精煮熟，筷子能抽入芋兒爲準（也可以用高壓鍋煮，響起後在煮兩分鐘），換水煮魔芋，水沸騰煮三分鐘左右

3. 趁着煮芋兒的空隙，將姜、蒜、泡仔薑切片，大蔥白切小段，泡燈籠椒切開，七星椒剪成小段，雞肉切成小塊，魔芋切成薄片

4. 煮芋兒雞，一般只需要1/4左右的三黃雞，將雞肉剁成小塊。然後醃雞肉，加入料酒、醬油、鹽拌勻、醃製10-20分鐘即可

5. 小火起菜鍋加入菜籽油，加入雞肉，炒幹水汽，隨後加入姜、蔥、蒜炒五分鐘左右，越幹越好，在加入七星椒段、紅花椒煸炒兩分鐘，加入跑燈籠椒，泡仔薑片，紅油豆瓣、陳釀豆瓣、料酒、五香粉、一起翻炒均勻

6. 雞肉炒好後，加入冷水淹沒雞肉，加入醬油、雞精、白糖、胡椒粉大火燒至沸騰5分鐘左右，加入煮好的芋兒和魔芋煮15分鐘左右起鍋，撒兩根香菜就可以開吃了

7. 起鍋

8. 成品