散碎戚風

用料  

散碎戚風的做法  

1. 蛋白和蛋黃分離，分別放在無水無油的器皿內

2. 低粉過三次篩備用

3. 打發蛋白至少氣泡時加入20g細砂糖繼續攪打

4. 攪打至濃稠狀態時再加入20g細砂糖，繼續打至出現紋路時把剩餘的20g砂糖放入

5. 打至乾性發泡時把打發好的蛋白放入冰箱冷藏

6. 個蛋黃加入30g糖打散，加入40g色拉油和40g鮮牛奶攪拌均勻

7. 麪粉加入，從下到上翻拌均勻後盛1/3蛋白到蛋黃內，繼續翻拌，拌均勻後全部倒入蛋白內翻拌至混合

8. 把麪糊倒入6寸模具中，活底模用錫紙包住底部，端起模具在桌子上使勁震兩下震出氣泡，烤箱預熱，170度烤1小時