果香八寶鴨

傳統的八寶鴨是蒸的。試着用烤箱做了幾次，相當不錯。最近一次用開水流過鴨皮，晾乾，再裝八寶餡料，刷了蜂蜜和老抽烤，出來的鴨皮要脆許多，看來還可以慢慢改進。很有節日氣氛的大菜，值得一試。

用料  

果香八寶鴨的做法  

1. 鴨子：洗淨，清理乾淨隱藏的鴨毛。裏裏外外塗上海鹽黑胡椒粉。肚子裏面可以放幾粒花椒。放冰箱兩到三天。

2. 把醃好的鴨子洗淨，擦乾。用開水流燙一下鴨皮，晾乾。

3. 用電鍋燜糯米和板栗，放比平時燜飯少的水，燜到八成熟即可。

4. 炒鍋熱油，炒香拌過生抽的肉丁（或廣式香腸），加豌豆香菇核桃藕丁胡蘿蔔丁，冬筍丁焯過，也放在裏面一起炒。

5. 將3倒入4中，拌勻，成八寶餡料。

6. 將八寶餡料填入鴨肚子，注意不要填得太緊。

7. 縫合。鴨子表面刷蜂蜜和老抽。

8. 烤箱200度預熱 一刻鐘。鴨子進烤箱，上下火，烤盤放中間。半小時翻身一次，同時刷蜂蜜和老抽。一小時後，加入蘋果。

9. 根據鴨子大小，再烤20－30分鐘。記住不斷翻轉鴨子，同時要調整鴨盤的位置。以免烤糊。烤的時候，可以隔水烤，避免鴨肉太乾。

小貼士

鴨子醃製的過程很重要，可以去除鴨子本身很容易有的臊味。
糯米可以泡過隔水蒸，最好有一粒一粒的狀態。
吃的時候，先片鴨肉吃，配着熱蘋果很不錯。然後開膛吃八寶，最後鴨架還可以煲湯，一點食材都不浪費。