阿大蔥油餅

在上海工作了近半年的時間，也試過很多美食，可是錯過阿大蔥油餅…爲什麼又想要做呢？因爲看了太多美食節目的介紹，看視頻覺得和我們四川的鍋盔做法非常像，而網上似乎還沒看到有非常地道的做法，於是就自己研究着做了一次。這次給自己打80分吧，還有改進的空間，哪裏需要改進，我會寫在最後，大家可以嘗試改進，現在的味道也已經非常不錯了，蔥香濃郁。

2019年10月22日更新：經過不斷嘗試，終於做出滿意的升級版，詳細請看我的另一個食譜：阿大蔥油餅～完美復刻版。

用料  

阿大蔥油餅的做法  

1. 留170g麪粉做麪糰，剩下的30g做油酥。170g麪粉內加入70g開水，少許豬油，用筷子和成絮狀。開水和麪是爲了讓麪糰口感更加柔軟，注意水要一次性加夠，否則後加的麪粉會讓麪糰發硬。

2. 揉成光滑的麪糰，醒發半小時左右。

3. 醒發過程中準備油酥，碗內放30g麪粉，1-2根蔥的蔥花，少許鹽，鍋內燒熱豬油，澆入碗內，和勻。

4. 把五花肉剁成肉末，五花肉需要肥一些，可以增加口感，不需要太多，我放的稍多了點。肉末簡單調味，就放了一點點鹽、生抽、料酒，以免搶去蔥香味。

5. 醒發好的麪糰分成三個麪糰，壓扁拉長一點，先抹油酥，再抹豬肉末，最後放大量的蔥，因爲是蔥油餅，所以蔥一定要多。

6. 鍋內放菜籽油，放入餅，煎至兩面金黃。

7. 這樣就差不多了。

8. 烤箱預熱170度，中層烘烤10分鐘。

9. 開吃。

10. 最喜歡爆邊的地方，最酥脆。

小貼士

1、我看視頻阿大的蔥油餅爆邊很厲害，看起來很不規整，應該是故意的，這樣會更酥脆，裏面的料的口感更豐富。仔細看了阿大的製作過程，餅是先把兩面稍微煎制定型，再壓扁，我估計這是爆邊的祕訣，大家可以試試。
2、阿大的酥油看起來是黃色的，可能加入了菜籽油或者黃油，下次可以試試。
3、傳統的做法，鐵鍋、烤爐更原始，出來的味道也會更香，這個在家裏很難完全辦到，但是烤箱這一步還是不能省，是起酥的關鍵。
4、四川的鍋盔是發麪和燙麪混合的，也會拉得更長卷更多層，吃起來一層層的口感我更爲喜歡，下次可以嘗試用發麪加燙麪的方法做下。因爲看阿大面團的形態和發麪加燙麪的感覺更像一些。