法式榴蓮酥

愛滿屋烘焙課堂第五十一課

用料  

法式榴蓮酥的做法  

1. 法式酥皮提前解凍幾分鐘

2. 榴蓮果肉搗碎，入平底鍋小火翻炒，蒸發一些水分

3. 入黃油、砂糖繼續翻炒至粘稠狀

4. 軟化的酥皮對角切刀，平均分成四份，共24份

5. 取其中12份用牙籤在底部扎眼兒防變形，邊緣刷上全蛋液

6. 放入炒好的榴蓮餡料，分別蓋上另外12份酥皮

7. 用叉子壓好邊角，使上下酥皮粘合

8. 表面刷上全蛋液，用牙籤再次扎眼兒散熱

9. 撒上黑芝麻，整齊的擺在鋪了油紙的烤盤上

10. 入提前預熱的烤箱中層，上下火160度30分鐘，表面金黃出爐

11. 香脆的酥皮夾着濃郁的榴蓮果香讓人慾罷不能、回味無窮

小貼士

①法式酥皮可以用蛋撻皮或者飛餅皮代替，也可以自己製作，具體制作方法請參照愛滿屋烘焙課堂第二十二課“全麥蝴蝶酥”
②榴蓮餡料可以用其他水果代替（但水分太多的不建議使用），不喜太甜的可以不用炒制，或者無糖炒制
③酥皮上下扎眼兒是爲了熱氣蒸發，防止成品受熱膨脹變形
④此配方出成品12塊