榴蓮酥皮

方子和做法來自抖音，餡料都會做，這個酥皮比較特殊，記錄下來，有機會刷一下。

用料  

榴蓮酥皮的做法  

1. 榴蓮肉搗成泥，過篩更細膩。鍋中放入黃油融化後放入榴蓮肉牛奶糖，最後放入澱粉，放入冰箱冷藏一小時。

2. 將液體和蛋黃混合加入到低筋麪粉中，揉成團以後，醒發10分鐘。

3. 操作手法如圖，160度中層10分鐘。

小貼士

這個方子比較甜，可適量減糖或用代糖代替，麪皮中煉乳可用牛奶或者奶粉代替，但風味可能會改變，也可以自制煉乳，就是牛奶加代糖熬濃稠即可。由於麪粉的吸水性不同，不能完全給出用量，蛋黃淡奶油用量固定，試着一點點加入液體，合成團就可以了。