英國茶餅

其實就是司康。也做過幾次，君之的，孟老師的，時間過去許久了。印象中好像都是用的低筋粉。而這個日本大師卻是麪包專用粉與低筋粉各半。這兩種粉兌在一起，應該就是中筋粉吧？手裏沒有低筋粉，不如直接用中筋粉來得簡便。
往日裏都是用直徑約4.5釐米的餅乾模切圓。這一次，打算應該遵照原方尺寸，切個直徑約6釐米的大圓片。卻沒有這樣口徑的切模。找來找去，發現一玻璃杯口徑相差不大，雖然杯壁厚了些，也就它了。
司康最是簡便快捷。很快出爐，顏色金黃，看起來還不錯，但，終究還是更喜歡小尺度的。。。

用料  

英國茶餅的做法  

1. 用料

2. 將，泡打粉，麪粉，黃油，倒入大碗，用切面刀混合

3. 倒在案臺上用手抓搓成粗粉狀

4. 中間刨個坑，放入鹽，糖，牛奶

5. 用切面刀從內側慢慢混合麪粉

6. 繼續用切面刀切割混合麪糰

7. 整理成方形，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30-60分鐘。

8. 取出，擀成厚約2釐米的方形

9. 用模具或杯子切割成直徑約6釐米的圓形

10. 取出

11. 放入烤盤，表面刷蛋液

12. 放入烤箱，中層，上下火200度，烤約15分鐘左右

13. 表面金黃，出爐

小貼士

整個過程切勿用手揉麪，以防麪粉起筋，影響茶餅本身應有的酥鬆口感。
切割剩下的麪糰可以重新聚攏，擀平後再次切割。
烘烤時間與火力可根據烤箱實際情況酌情調整。