毛毛蟲麪包 小美

這是一款小時候口味的老麪包，因爲用了種麪糰，多一次發酵的時間，所以這款麪包的耗時比較長，不過因爲口感柔軟多花點時間也是值得的喲！

用料  

毛毛蟲麪包 小美的做法  

1. 種麪糰所有材料放進主鍋30秒速度3–6混合後再4分鐘揉麪

2. 由於含水量很高所以麪糰揉出來很稀，可以在手上抹一點油再取麪糰（不過還是很粘手哈，做好心理準備喲！）

3. 放到溫暖的地方發酵至兩倍大（此步驟也可以在頭天做，放冰箱裏冷發酵，通常一個晚上就可以了，但是注意發酵時間不要超過12小時）發酵好的麪糰狀態如圖，撕開表面可以看到裏面的蜂窩組織已經很好了

4. 把發酵好的種麪糰撕成小塊放入主鍋，再把主麪糰除黃油以外的所有材料放進主鍋30秒速度3–6混合，混合好後點出揉麪鍵5分鐘揉麪，揉好以後放入軟化好的黃油再揉5分鐘

5. 揉好的麪糰放出來放溫暖的地方發酵（發酵的最佳溫度28度）至兩倍大

6. 發酵好的麪糰，用手沾麪粉搓一個洞，洞不回彈表示發酵好了。

7. 麪糰排氣均勻分成10個小麪糰搓圓蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

8. 取一個麪糰擀成長方形

9. 從快到1/2之一處切出均勻的長條（如圖👆）

10. 從下往上卷

11. 長條最端壓平便於麪糰捲起來的時候貼合更緊

12. 這個樣子喲！👆

13. 所以的麪糰整形好後，均勻的放進28*28的方盤，發酵至2倍大（最佳發酵溫度37度）發酵好以後刷上蛋液或者蜂蜜水，放入預熱好的烤箱160度30分鐘。注意在烤到15分鐘左右的時候看一下上色情況記得及時蓋錫箔紙喲！

14. 烤好以後取出震一下放烤架晾涼！可以吃啦！

小貼士

此麪包的份量比較大，如果一次吃不完可以在烤好以後晾涼放冰箱冷凍，吃的時候拿出來回溫放烤箱回烤160度五分鐘，就變回又軟又拉絲的毛毛蟲了！