祕製烤羊腿

之前在京東看過N次羊腿，
但總是擔心烤出來太柴，
而且冰凍過的口味會差很多，
這一點從羊排上就能體會到。

恰逢舅舅一個朋友開車去內蒙古，
回來帶了些羊，分了一腿肉給我。
把肥厚的部分都剃掉，可以燉着、紅燒、串烤，
只留下精煉的羊腿。

我和我爸一邊吃一邊在分析，
這應該是個後腿，不然應該沒有這麼壯實。
相對而言沒有前腿嫩，但已經試過腿肉烤串的我，
還是表示十分滿足的，畢竟新鮮嘛！

雖然我還沒分辨出這是綿羊還是山羊，
但肯定無法像咱們這邊的烤全羊一樣皮薄肉少，
我的思路還是外焦裏嫩，帶點肉汁更好，
畢竟也只能刀叉開動，沒法抱着啃。

用料  

祕製烤羊腿的做法  

1. 烤羊腿
   
   配料如圖☞
   
   烹飪時間：60分鐘（醃製約20小時，起碼隔夜）

2. 新鮮的食材，就不浸泡了，
   洗乾淨擦乾水分，上針！

3. 撒層薄鹽，帶上手套，溫柔而有力的按摩
   至於撒多少，按摩多久，看你口味重不重了

4. 孜然粉、胡椒粉，繼續上一步的手法

5. 保鮮膜裹緊，丟冰箱冷藏
   Emmm，頭一天晚上醃製的，
   打算第二天晚上吃，這樣夠入味了

6. 烤盤用錫紙裹好，塗一層油
   胡蘿蔔、土豆不去皮切塊，
   洋蔥切片撒上，羊腿放上面
   帶皮那一面朝上面哦

7. 烤箱中層，上下管，230度30分鐘

8. 這個腿太厚了點，怕烤不熟，所以來幾刀
   事實證明是沒必要的，還破壞了美感

9. 調至200度繼續30分鐘，注意觀察哦
   頂部可能會有些微焦，可以用錫紙片遮一下

10. 真後悔切了幾刀觀察火候，那一層焦黃的羊皮，
    真是人間極品啊，裏面帶着肉汁的羊肉，
    與之形成了愉悅口舌的反差感。

11. 230度，是我家烤箱的最高溫度，
    我認爲，在大火的烘烤下，
    可以迅速的讓表皮緊實，把肉汁都鎖在裏面。
    但這麼厚實的羊腿，的確很恰到好處，
    我的建議是：先享受了外面的這一層精華，
    倘若一刀下去，有紅色的汁水，那就抹點蜜繼續烤吧。

12. 我也沒有用太多複雜的調料，
    想原汁原味一點，包括添加的土豆胡蘿蔔，
    洗乾淨，不剝皮別有一番風味。
    
    跟大家分享一下關鍵點。
    1、醃製一定要到位，扎針、按摩、裹起來用時間入味。
    2、外焦裏嫩在於大火，表皮抹蜜，色澤更加完美。
    3、喜歡焦一點，可以適當延長時間，但要注意別焦了。
    4、同時烤的蔬菜也味道超好，羊腿可以搭配蘸粉食用。

小貼士

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