烤箱版老北京開口笑
很多中式點心都是油炸而成,雖然垂涎,卻總是望之興嘆。
開口笑,好像很經典,從來都不敢去起那一鍋油。無數次擦肩而過,當再次看到它,忽然有一點點心動。——若改炸爲烤,它是否還會笑得那麼燦爛?
試驗就此開始。少量嘗試,只取三分之一量,唯獨保留了全量油分——10克,這點兒油,比起那些酥性餅乾,真的是少之至極。想想那一鍋油浸潤其中的樣子,10克油,真的是可以視而不見了。
放入烤箱,守在一旁,揣測着它究竟是笑還是不笑?看着它漸漸膨大,忍不住想意念發功:張口!笑,笑。。。可惜不會發功。只看見有那麼幾顆,微微地,裂了那麼一小縫,就再無動靜。缺乏油脂滋潤的芝麻球似乎不是特別開心,微微一笑都是那麼吝嗇。。。
其實,烤出來的開口笑即便是笑了,由於缺少油的託舉,也沒有辦法形成一個渾圓的球形,而只能命中註定有一個平整的底面。好像烤了很長時間,也沒能讓它灼出油炸版的金棕色,而只能是淺淺淡淡的淺金色。。。
諸般不足,卻沒能妨害它的香甜,甚至,其中的蛋香因爲沒有了油脂的掩蓋,反而凸顯出來。。。
用料
雞蛋 | 1/3個 |
低筋粉 | 100克 |
水 | 18克 |
玉米油 | 10克 |
白糖 | 30克 |
泡打粉 | 1克 |
小蘇打 | 1克 |
白芝麻 | 適量 |
烤箱版老北京開口笑的做法
用料:低筋粉100克,雞蛋1/3個,水18克,玉米油10克,糖30克,泡打粉1克,小蘇打1克,白芝麻適量
雞蛋,糖,油,水倒入碗中,
攪拌均勻,
麪粉,泡打粉,小蘇打混合,篩入碗中。
拌成均勻面團。
分割成20等分,搓圓。
在溼屜布上滾溼,
放入芝麻堆中裹上芝麻。
擺入烤盤,
放入烤箱,中層,上下火200度,烤約25-30分鐘,熄火後繼續燜15分鐘。
出爐。
小貼士
球體大小可根據自己喜好任意調整。
烘烤時間與溫度需根據球體大小多少酌情調整。
熄火後繼續燜十來分鐘可以使內部烘透。