紅樹莓小法包

家用的小烤箱做爆口漂亮的法棍，如果沒有一定的技術會比較困難，但是也有偷懶（作弊）的方法，就是在割包處擠黃油。
   有些所謂的達人用普通的烤箱，沒有使用石板和蒸汽，做出來的爆口法棍就是這樣操作的，雖然滿足了視覺效果，但是吃起來的口感就是一般小餐包的口感，既沒有硬脆的表皮，也沒有漂亮的大氣孔，就是個鬆軟的餐包。
   今天做的這款小法棍，還是有它的可取之處，就是用法包粉加入20%比例的全麥粉，無糖低油，麥香味比較突出，然後用紅樹莓奶油裝飾（具體做法看），爆口很美麗，看了不禁食指大動。

用料  

紅樹莓小法包的做法  

1. 全部麪糰材料放入廚師機攪拌桶，和麪至出膜，破洞邊尚不完全光滑狀態，

2. 出缸面溫控制在26度左右

3. 28度密閉環境發酵約60分鐘

4. 至約2倍大

5. 分割成8份，

6. 滾圓室溫醒發15分鐘

7. 擀開成橢圓形，

8. 翻面，短邊捲起，

9. 捏緊底邊，

10. 搓長兩頭收口，放入墊了油紙的烤盤

11. 28度密閉環境發酵30分鐘，

12. 取出

13. 表面篩全麥粉，

14. 用利刀割包

15. 準備好樹莓奶油餡（如冷藏需事先室溫回溫）將紅樹莓黃油放入擠花袋，

16. ，在割口處擠上一條

17. 烤箱預熱190度

18. 中層烘烤28分鐘完成

19. 出爐的麪包溫度應超過96度

20. 成品

21. 答疑

小貼士

沒樹莓奶油餡，可以用普通黃油替代，有鹽無鹽均可。