九寸戚風

在某寶上買了個9寸的模具 找了許久的方子 還是自己記錄下來吧 我減了糖 有的8寸的方子 糖都用了80g或85g 我本來是愛吃甜的人都覺得實在是太甜了

用料  

九寸戚風的做法  

1. 分離蛋白蛋黃 將細砂糖加入蛋黃 攪拌細砂糖融化

2. 加入牛奶 植物油 拌勻 再曬入低筋粉 以畫Z字的方法 攪成蛋黃糊 不能順時針攪拌 以免麪粉起筋

3. 裝蛋白的盆要無水無油無蛋黃 這樣纔好打發 細砂糖分3次加入 中間加幾滴檸檬汁或白醋 讓蛋白更穩定 天熱的話 蛋最好是從冰箱裏拿出來的 打到蛋白可以立起小尖角就可以了

4. 蛋白霜分3次加入蛋黃糊 不能順時針攪 否則容易消泡 我的方法是從9點鐘方向進到中間再從2點鐘方向進

5. 加完所有蛋白拌勻後 倒入模具 烤箱提前預熱 中下層150度烤40分鐘

6. 烤好後 拿出來磕一下 讓蛋糕散下熱氣 再倒扣 這樣戚風回縮會好很多 待涼了再脫模 我覺得徒手脫模 蛋糕更完整

7. 9寸戚風就這樣成了 裱花 泡泡浴

小貼士

我原來看的方子說165度烤1小時 我的烤箱溫度比較高 165度熱風循環半個小時就香的不行了 我覺得降了溫度內部烤的會好些 個人烤箱不同溫度可能有些不同 反正蛋糕烤的差不多會很香的