芝麻小燒餅（烤箱版）

前兩天做了Jennifer Ji老師的方子，成品不是很滿意。後來和她討論了，她用的是美政低筋粉，我用的是新良低筋粉。新良的吸水性真的特別特別差。所以我根據自己的麪粉牌子和烤箱尺寸（38L），調整了原配方配比，並做個記錄。

該配方能做15個。

用料  

芝麻小燒餅（烤箱版）的做法  

1. 1️⃣將☘油皮材料扔進麪包機，選擇“功能鍵－麪糰，選單鍵－自訂和麪，時間選30”。和麪完成蓋着蓋子鬆弛20分鐘。
   2️⃣麪包機工作期間，將🌾油酥材料放進打蛋盆混合，戴手套將油酥揉成團，不需要用力，沒有散粉，成團即可。如果沒有一次性手套，可以用刮刀。揉好了蓋保鮮膜。

2. 麪包機揉好的麪糰是出膜的，延展性很好。

3. 將油皮和油酥各分成15份（建議用稱分成一樣重的麪糰），覆蓋保鮮膜。

4. 油酥包進油皮，仔細封口，一定不要露餡。

5. 根據包油酥的順序，將麪餅逐個摁扁，然後擀成牛舌狀捲起。這樣保證每個麪餅都有同等的鬆弛時間。操作期間記得蓋保鮮膜。我是兩個兩個一起擀的

6. 第二次將小卷摁扁，逐個擀開並捲起。重複剛纔的動作。操作期間等候的麪糰必須蓋保鮮膜，免得幹了一擀就破。

7. 第三次擀開，撒上餡料。餡料根據自己的喜好放。我做了四種口味，白糖的，紅糖的，黑胡椒＋海鹽＋香蔥味，抹茶麻薯紅豆沙

8. 如圖摺好，擀開，放到鋪了油紙的烤盤裏，表面刷上雞蛋液。
   預熱烤箱210度，上下管。

9. 刷了蛋液的那面沾上滿滿的芝麻，然後用手按一按，讓芝麻粘的牢一點。

10. 烤箱210度，中層，烤20分鐘。

11. 內部空心，層層酥脆。

12. 這是放了抹茶麻薯豆沙餡兒的。

小貼士

抹茶麻薯製作：牛奶85克＋糯米粉50克＋抹茶粉8克＋糖10克。攪拌均勻，微波爐2分鐘。冷卻後冰箱冷藏，切成小顆粒。可以給小朋友當奶茶的珍珠，可以當點心的夾餡，也可以做麻薯夾心歐包。