鹹香濃郁的淡奶油吐司🍞-細膩綿軟-流連忘返

組織細膩
鹹香濃郁
乳脂醇厚
香甜綿軟
絲絲縷縷
太好吃啦！！！
囉裏八嗦一大堆 希望大家都能做出好組織的吐司哦~~~

用料  

鹹香濃郁的淡奶油吐司🍞-細膩綿軟-流連忘返的做法  

1. 材料

2. 打到這個程度可以加黃油了 但是發現27度
   直接包好保鮮膜冰箱冷凍30分鐘
   但是這種方法在打面過程中最好只用一次

3. 拿出來溫度得到了明顯的控制

4. 看一下這個膜 會水合 拿出來直接可以加黃油了

5. 打好了 拿出來

6. 看一下最後的狀態 手套膜透指紋 破洞邊緣光滑

7. 收光

8. 進行第一次發酵 溫度26~28 溼度75 時間1h

9. 放在發酵箱的中層

10. 看一下狀態

11. 分割

12. 滾圓視頻
    有小麪糰的話把它放在裏面。然後表面有大氣泡最後把它拍破就可以了，不需要收得特別緊
    滾圓以後鬆弛15分鐘就可以了

13. 第二種滾圓手法

14. 一次擀卷 表面拍一丟丟的手粉 周圍有大氣泡的把它拍掉

15. 一次擀卷後  翻面捲起來 鬆弛15分鐘

16. 第二次擀卷 拿出麪糰 收口向下 大力拍扁 擀開

17. 底部堆積的用手託着擀開 氣泡拍掉 翻面

18. 底部有沉積的原因可能就在於此 拍扁
    不要用擀麪杖用力擀 可能就會吧麪筋擀斷

19. 壓兩下後面把它輕輕的捲起就行了

20. 都做好好了以後 表面用水壺噴一點點水

21. 沾上芝士粉

22. 二發 35～38度 溼度75 時間50分 具體看狀態

23. 9分🈵️

24. 入爐烘烤
    高比克風爐 150度10分135度20分
    平爐 170度37分鐘(具體溫度時間看自己烤箱)

25. 出爐啦！！！！

26. 綿密

27. 組織晶瑩

28. 切面圖

29. 切面圖

30. 切面圖

小貼士

小夥伴們加油呀~~~