酥脆鹹香的蛋黃酥

家裏有倆小吃貨，特別喜歡蛋黃酥。配方改了好多次，豬油和豆沙也換了幾個牌子，最後家人一致認同現在這個方子。因家人都喜歡吃，我每次和麪都做40個的量，烤箱剛好烤兩次，如果做20個，減半就好。

用料  

酥脆鹹香的蛋黃酥的做法  

1. 把油皮要用的材料，除了水之外，全部混合在一起攪拌均勻，然後水一點一點放，每種麪粉的吸水量都不同。所以一點一點倒比較保險。然後把面揉到不粘手錶面光滑，用保鮮膜封好放冰箱裏冷藏一小時。放冰箱裏冷藏一下比較容易出手膜。

2. 把酥皮的材料倒一起，揉成上圖這樣就可以，用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏。

3. 這是在市場買的鹹鴨蛋把它洗好。

4. 磕鹹鴨蛋了，這裏一定要帶手套，要不然好腥

5. 把蛋黃取出放在架子上晾一下，也可以直接放烤盤裏，一定要把蛋清去掉。

6. 把弄好的蛋黃放在烤盤裏噴酒精去腥，上下火175度烤5分鐘。

7. 烤到蛋黃表面微微冒油，不要烤得冒油的那種。要不然和豆沙包在一起會空心。蛋黃烤好後，涼了可以把蛋黃包在豆沙裏面。這個過程忘記拍照了。豆沙25克/份

8. 包好蛋黃和豆沙之後，可以把冰箱裏的油皮拿出來，像用搓衣板洗衣服一樣揉麪。大概揉十多分鐘就成上圖這樣了

9. 把油皮分成大概24-25克左右一個，酥皮分成大概11-12克左右一個。

10. 然後用油皮把酥皮包起來。

11. 擀成牛舌狀

12. 捲起，鬆弛十分鐘左右

13. 然後再擀成長條。

14. 捲起，鬆弛十分鐘左右

15. 中間按下

16. 兩邊靠中間，擀成圓形

17. 把包好的蛋黃豆沙包起

18. 用虎口收口，整下形

19. 這是收好口那面，這面朝下放

20. 然後用雞蛋黃打散，塗在表面撒上黑芝麻

21. 烤箱上下火175度預熱10分鐘，上下火175度烤40分鐘，然後上火180度烤10分鐘上色，好了之後先不開烤箱，悶十分鐘，再取出，放涼裝袋。