烤花饃(蘭州?寧夏?反正就是很民族很家鄉很好吃的烤饃饃)
發小在上海,國慶回蘭州探親,走前給我甩過來一張烤花饃的照片,我說好呀我買給你,結果她說你不會做嘛!?我…
好吧,你美你說了算,啥也難不倒我,誰讓我是人見人愛花見花開車見車爆胎的任能能呢🌚(捂臉.jpg)
用料
主麪糰:麪粉: | 800g |
水: | 380克 |
胡麻油(最佳) | 70克 |
酵母: | 7克 |
鹽: | 3克 |
糖 | 20克 |
油酥:苦豆粉(薑黃粉) | 20克 |
胡麻油 | 120克 |
麪粉 | 100克 |
鹽 | 6克 |
烤花饃(蘭州?寧夏?反正就是很民族很家鄉很好吃的烤饃饃)的做法
製作油酥:120克油+100克麪粉小火攪拌出泡泡加入20克苦豆粉和6克鹽
持續攪拌出香味
待均勻濃稠糊狀,攪拌可以出紋路,有阻力緩慢流動。
主麪糰發酵兩倍大。
分小劑子。擀平捲起。
再擀平,抹上油酥。對摺捲起。
中間劑子可大點兒。逐個捲起。
另一種花型:整張擀平,長方形。抹油酥。
如圖對摺
略擀平捲起,不要太用力,容易漏油酥。這是正面~
側面就這樣。
繼續擀平,不用太大力,略平就好。最好跟你模具一樣長。一分爲二。
切口朝上,立在模具裏。
就醬
放烤箱下面加一盤熱水發酵一個小時
滿模。上下火兩百度五十分鐘,如果上色太深中間加蓋錫紙。
取出倒扣晾架。
晾涼即可。
嗯
側面
外酥裏軟,鹹香微甜,家鄉的味道。
小貼士
一定仔細看下面我要說的。
1、喜歡甜口就把油酥裏的六克鹽換成120克糖。
2、麪糰吸水度不同,水量酌情加減,鹽糖也是,不用太教條。
3、這個麪糰是基本款,我更喜歡我另一個菜譜裏面中種法發酵的麪糰,感興趣的可以參考玫瑰花饃: 裏面主麪糰的方子操作,成品口感哪怕隔夜也還是很喧軟。
4、鹹甜靈活掌握,加減隨意。胡麻油味道最正宗,你非要用黃油橄欖油玉米油都OK,不過味道可能就變了風格。