巧克力夾心菠蘿包(小美版)

用料  

巧克力夾心菠蘿包(小美版)的做法  

1. 清水110克，糖35克，酵母3克，1分鐘，速度3(天冷可以加溫度37)。加入高粉160克，低粉40克，奶粉6克，蛋液20克，10秒，速度3-6。揉麪1分鐘，加鹽，揉麪1分鐘，加黃油15克，揉麪2分鐘加黃油10克，揉麪2分鐘。出手套膜。

2. 手上抹油，把麪糰整形放入噴了油的盆中，蓋上保鮮膜，室溫(26-28度)發酵60分鐘，

3. 菠蘿皮

4. 軟化好的黃油40克，糖40克，加蝴蝶棒35秒，速度3,在此期間緩慢把15克蛋液分次加入，(圖爲黃油打發的狀態)取下蝴蝶棒，加入低粉65克， 奶粉8克，15秒揉麪，倒出放保鮮袋，放冰箱冷凍。

5. 發酵好的麪糰至原體積2.5倍大小，用手指沾麪粉插入麪糰檢測，沒有塌陷也沒有快速回縮，證明麪糰發酵好了。取出麪糰分成6-7個(60克左右一個)揉圓，包入巧克力，進行二次發酵。

6. 取出菠蘿皮，根據麪糰個數，平均分，然後用保鮮袋中，擀麪杖壓平，劃斜線。

7. 講劃好的菠蘿皮蓋在發酵好的收到麪糰上。刷蛋液。放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右，烤至表面金黃即可。

8. 
   烤完在臺面震一下，排出多餘氣體防止麪包回縮。