紫薯芋泥酥

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   芋泥餡的做法：
   方子可做12個紫薯芋泥酥。
   豬油要用膏狀的，也可用等量的無鹽黃油代替。
   紫薯芋泥酥，用現炒的芋泥餡，加上流油的鹹蛋黃，層次分明的酥皮，又香又酥！美麗的粉紫色也是很讓人喜歡~

用料  

紫薯芋泥酥的做法  

1. 要提前炒制芋泥餡，
   做法連結：_draft_id=1175398

2. 蛋黃我用的是新鮮的鹹鴨蛋現敲的，洗乾淨後去掉外面的一層薄膜，放烤箱150度烤約6分鐘，目的只是將蛋黃表面的水烤乾，不要烤太久以免將蛋黃裏面的油烤出來，影響口感。
   
   如果用真空的蛋黃，就要噴點高度白酒去腥，再放烤箱去烤。

3. 將300克的芋泥餡均分成12等份，每份25克。
   取一份芋泥餡按扁捏圓，

4. 中間放入一顆鹹蛋黃；

5. 收口滾圓。
   全部都完成後放一邊備用。

6. 把油皮中的全部材料混合，放在一個攪拌盆裏，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至非常光滑的狀態（也可用機揉）。彩酥對油皮的要求會高些，能出手套膜最好。
   
   揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，最好在上面蓋上一條溼毛巾，靜置鬆馳30分鐘；（室溫如超過20度，請將麪糰放入冰箱冷藏鬆馳，時間不變。）

7. 將油酥麪糰的材料都放進攪拌盆裏混合均勻，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜備用，注意油酥的筋度是很低的，把麪粉和油揉勻成團就可以了。
   如果覺得油酥太稀，揉不成團，那是因爲室溫太高或是你的手溫太高將油融化了，這時候可以將油酥材料都放入冰箱冷藏一會再操作。
   （室溫如超過20度，請將完成好的麪糰放入冰箱冷藏備用。）

8. 將鬆馳好的水油皮面團和油酥麪糰各平均分成6份，
   滾成圓球形；

9. 取一個水油皮面團，用手壓扁擀成圓形，

10. 放入一個油酥麪糰；

11. 用虎口收口；

12. 捏緊收口後將收口朝下，

13. 用擀麪杖擀成橢圓形；

14. 從下往上捲起來，
    剩餘5個麪糰都完成後，蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘。
    （室溫如超過20度，請將麪糰放入冰箱冷藏鬆馳，時間不變。）

15. 鬆馳好後，取一個面卷，用擀麪杖豎着再次擀成長橢圓形；（長度大概是20-25釐米就可以了。）

16. 從下往上卷好，所有面團都卷完後，蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘。（室溫如超過20度，請將麪糰放入冰箱冷藏鬆馳，時間不變。）
    
    （上一個步驟擀的越長，卷的圈圈越多，紫薯酥的層次也會越多。但是過猶不及，擀的越長最外面的皮就越薄，越容易破皮，到後面就很容易混酥了。）

17. 取一個鬆馳好的麪糰，用一把鋒利的刀子，對半切開，
    這樣一個麪糰就分成了兩個麪糰。

18. 切面朝上，先用手掌按壓下去；

19. 再用擀麪杖將四周的麪皮擀薄，最中間有層次的部位最好不要去擀它，如覺得太厚就用手掌去壓薄。

20. 將擀好的麪皮反過來，放入一個芋泥蛋黃餡；

21. 切面最中間起酥的地方調整到最中間的位置；

22. 還是用虎口收口。

23. 將收口捏緊。

24. 全部做好後，入預熱好的烤箱中層，上下火160度，約烤30分鐘。

25. 粉紫色的酥，其實也漂亮的~

26. 很酥！很香！