黑麥麻薯藍莓核桃軟歐包

家裏的藍莓乾和核桃一直消滅不掉，想着做個麪包消耗得快一點，最近麻薯餡兒歐包很風靡，所以抱着試一下這個心態做了這款麪包，因爲沒打算寫菜譜，所以拍片拍的不多，但是做完覺得出乎意料的好吃，想想還是整理出來供大家參考。方子是我之前寫的全麥紅糖核桃軟歐包的配方加上我做雪媚娘皮的方子，這樣一結合就出來了這款外皮韌性十足，內心軟糯無比，藍莓的酸甜配着核桃仁的清香，出了有點麻煩以外簡直是完美。

用料  

黑麥麻薯藍莓核桃軟歐包的做法  

1. 用溫水把黑糖粉攪拌融化，倒入廚師機或者麪包機，加入麪粉鹽和鮮酵母開啓低速揉麪團模式（麪包機的話我用開啓13分鐘揉麪模式），麪糰光滑了加入軟化的黃油，一般我用麪包機開啓一個半小時生麪糰模式（揉麪和第一次發酵完成），用廚師機大概低速3-5分鐘麪糰光滑加入軟化的黃油，低速5分鐘轉中速5分鐘，高速一分鐘，麪糰光滑有光澤就可以了。35度左右發酵40-60分鐘。

2. 膨脹一倍半到二倍的樣子就可以了（手指戳一下不回縮）在發酵過程中準備麻薯餡。把藍莓幹清洗一下放少許溫水浸泡，牛奶和砂糖小火加熱攪拌待用，水磨糯米粉和小麥澱粉攪拌一下過篩加入到牛奶中，邊加入邊攪拌至無顆粒狀態，用細濾網過濾一兩遍，淺盤抹一層薄薄的油，把粉漿倒入盤中，放入鍋中蒸十分鐘後取出。

3. 晾三分鐘左右，取保鮮膜鋪在桌面上，把盤中的糯米糰倒出，玉米油分多次一點一點揉進麪糰中，最終呈光滑無氣泡狀態，用保鮮膜包裹好放冰箱冷藏最少十分鐘。

4. 發酵好的麪糰取出分成三份，揉圓鬆弛15分鐘，把泡好的藍莓乾和核桃仁（生的就可以）放一旁備用，取出冰箱裏的糯米糰，分成三份，取一個麪糰和一個糯米糰擀成兩個圓皮，糯米糰包上核桃仁和藍莓幹，捏緊後收口靠進麪皮，用麪皮把糯米糰包好放進發酵筐，三個依次弄好蓋上發酵布放入烤箱，北京的冬天我是不開烤箱，把麪包放在底層，上層放一碗燒開的水，關好烤箱門，二十分鐘後再換一杯開水，大約四十分鐘，麪糰明顯變胖了就可以取出，烤箱預熱190度預熱十分鐘左右，把麪糰從發酵筐裏小心的移到烤盤上。

5. 在預熱烤箱的時候可以把麪糰上蓋的發酵布去掉，讓表皮硬一點更好割口，如果不割可以隨便在頂上撒點芝麻燕麥瓜子仁什麼的裝飾一下。

6. 烤箱放中層，上下火180度，烤25-30分鐘。

7. 看自家烤箱的脾氣，25分鐘的時間看看上色情況，顏色過深蓋錫紙。不深就隨他去吧。

8. 糯米糰收口貼麪皮處就是防止割包時手抖割漏了

9. 以上粉都是灑多了

10. 這麼薄薄一層就可以了

11. 這個割的時候手抖了

12. 切開後外皮焦脆，裏面軟糯

13. 是不是很誘人😍

小貼士

1.老面沒有可以不放。
2.沒有鮮酵母可以放乾酵母，大約是鮮酵母三分之一量。
3.吃不完的不要冷凍，常溫儲存。我試了一下三天裏面的還是軟糯的。
4.鮮酵母真的比干酵母好用，尤其發土司類的麪包