（中種）拉絲芝士奶酪熔岩包【外脆裏嫩無限回做，可甜可鹹】附手摔摔麪糰視頻

這已經變成我家日常早餐的麪包首選，而且只要少許加熱就可以最大程度恢復到剛出爐的感覺～

這個菜譜是8個的分量。4.5口人可以吃。。。。2天吧。

用料  

（中種）拉絲芝士奶酪熔岩包【外脆裏嫩無限回做，可甜可鹹】附手摔摔麪糰視頻的做法  

1. 提前一晚做中種，喜歡奶味兒重的用牛奶，喜歡清淡的用水，高粉➕奶➕酵母混合揉成團。

2. 不用太過糾結揉很久，差不多光滑就好。然後就放進密封盒，扔進冷藏，等第二天回家再用。最少12小時，最多還沒試過放超過24小時。

3. 冷藏發酵的麪糰要提前最少1小時拿出來回溫，用溫度計測一下差不多面團裏面有16度就可以用了。記得同時拿出黃油室溫軟化，以及奶酪餡兒用的奶油奶酪室溫軟化。

4. 中種回溫後撕開的內部結構參考。

5. 然後就是把主麪糰除黃油外的所有材料混合，加上撕成小塊的中種麪糰揉摔成團，基本光滑後再加入黃油揉勻，開始摔面大法。摔面參考視頻，捏住一段去摔，摔長一點成牛舌狀哉摺疊回來繼續摔。

6. 差不多10-15分鐘，就可以出膜。手揉萬歲～摔柔期間可以偶爾扯一小塊慢慢拉薄檢查膜的狀況，同時檢測一下面溫。儘量不要超過26度。差不多24度了，可以放回冰箱冷藏個5-10分鐘降降溫，拿出來繼續。

7. 檢測出膜後，就整形成團放到碗裏，我會提前在碗裏摸一些高粉，防止粘連。放進烤箱，再放一碗開水在邊上。差不多1小時左右可以發好。具體還是看狀態，2倍大，手指沾粉戳洞洞不回縮（洞洞底部可以有一丟丟回縮）

8. 一發期間準備餡兒。乾酪找個刨子刨成碎兒，和軟化好的那有奶酪以及馬蘇裏拉芝士攪拌均勻，平分後捏成球狀。備用。如果喜歡甜甜鹹鹹的可以加入糖粉。我個人覺得鹹鹹甜甜非常好吃！！！推薦再少許加點煉乳，會更香甜(´▽｀)

9. 1小時後，檢查麪糰。發完之後，拍一下排氣，然後均勻分成8個，揉成團蓋個保鮮膜或者扣個大盆鬆弛15分鐘左右。按照的我的方子，差不多1個團在55克左右，如果比較糾結分量的話可以參考一下。

10. 然後像捏包子一樣把芝士球包進麪糰，整圓，錯開放到烤盤上。放進烤箱準備二次發酵。一樣搞個碗裝一碗燒開的水一起放進去。我是座標上海，4月份，差不多1-1.5小時。檢查麪糰差不多發到1.5杯左右即可。

11. 發好之後拿出來整形。此時可以預熱烤箱至180度備用。用剪刀先剪開一個口子，然後再從垂直中分口子的左右兩側開兩口，最後用手扯扯開。全都弄好後，用篩子篩點高粉（裝飾）。

12. 放進烤箱後，適量噴灑一些水。上下火180度，18分鐘左右。出爐，開吃。