自制馬蘇裏拉芝士和披薩餅皮
方子合適長期被封在家,缺材料又想吃披薩的人,但是保證靈魂到位,味道很好!
用料
牛奶 | 1升 |
白醋 | 50克 |
中筋粉 | 260克 |
白糖 | 15克 |
鹽 | 2.5克 |
酵母 | 2.5克 |
常溫牛奶 | 120克 |
黃油 | 15克 |
自制馬蘇裏拉芝士和披薩餅皮的做法
馬蘇裏拉芝士做法:
1. 1升牛奶和50克白醋,牛奶最好是全脂鮮牛奶,實在不行就全脂高溫殺菌奶,前者做出來的是包裝食品的感覺,後者做出來的更加樸實風一些😄 味道都很好;
2. 牛奶全部倒入鍋中,小火加熱到微湯感覺,倒入白醋攪拌均勻,關火,等待蛋白質析出;
3. 撈出凝固部分,擠幹水分,微波爐叮10秒,取出來揉搓,一直到感覺變硬無法再揉搓了,再進微波爐叮10秒,取出反覆揉搓;反覆直到變成光滑的芝士團即可;
4. 用高溫殺菌奶做的話,因爲其中蛋白質成分受到損傷,會出現類似豆渣的情況,無法捏成型——沒關係,擠幹水分,放一邊風乾備用就好了,不會影響口感和味道。👉 披薩餅皮做法:
1. 沒有高筋和低筋,家裏酵母已經失去活性😓
2. 中筋粉260g,白糖15g,鹽2.5克,酵母2.5g,常溫牛奶120g,黃油15g
3. 先放麪粉,然後把白糖,鹽,酵母分三堆放好,一點點加牛奶和麪,直到棉絮狀,此時加軟化好的黃油(不是融化的);
4. 下手揉麪到光滑表面的麪糰,放一邊發酵;
5. 如果因爲酵母活性不夠,或者牛奶太冷等其他原因導致沒有好好發酵,沒關係,在最後把餅皮擀薄一些,做成意式薄底披薩一樣好吃😋
6. 發酵好的麪糰適量的分成三個小面劑,再分捏揉搓下排氣,鬆弛10分鐘左右。
7. 擀麪皮,這個大概可以擀直徑25公分左右的麪餅,邊上可以適當捲起來一些;
8. 因爲中筋粉做的,所以建議餅皮擀的薄一些,口感酥脆;
9. 烤箱預熱五分鐘,200度,烤5分鐘完成👉 製作披薩:
1. 先均勻抹上番茄醬做低味;
2. 火腿片切小丁,均勻撒上;
3. 洋蔥粒炒一下,均勻撒上;
4. 自制的馬蘇裏拉芝士,均勻撒上;
5. 烤箱200度預熱5分鐘,再放進披薩,烤7-8分鐘;
6. 可以隨意放自己喜歡的食材
以上做法不會有拉絲,除此以外口感味道一樣都不會差哦😎 趕緊造起來吧,特別是家裏有娃的,娃們大多愛吃😀