純手工製作新鮮馬蘇裏拉芝士，馬蘇裏拉奶酪

用料  

純手工製作新鮮馬蘇裏拉芝士，馬蘇裏拉奶酪的做法  

1. 把鮮奶和酸奶混合攪拌均勻，加熱到35-42度。靜置40分鐘。

2. 加凝乳酶（小牛皺胃酶最好），10分鐘左右做十字切割，乳清排除，凝乳塊和酪蛋白分離，靜置3個小時左右。

3. 等酸度值降到PH5.8.，用漏勺撈出凝乳塊。

4. 放到70度左右的熱水中燙一下然後取出做拉伸，類似和麪的動作。

5. 揉捏一段時間後，就有了漂亮光澤，新鮮馬蘇裏拉芝士就這樣做成了。鍋裏的乳清不要急於倒掉，用來做乳清奶酪。

小貼士

鮮奶+酸奶+凝乳酶，做馬蘇裏拉芝士，純乳清奶酪，乳清，一舉三得。凝乳酶要用小牛皺胃酶最好，保證高效和口感的完美。