德式漢堡-低油低糖

方子來自吉野精一《麪包》的德式漢堡。
原配方量比較大，我直接減小了10倍，這樣可以6個90g左右的。
這款麪包不同於普通漢堡胚，屬於半硬麪包，少油少糖，但是口感卻是十分柔軟的，神奇。
雖然是看起來很簡單的漢堡胚，但做起來還真是有些麻煩，尤其發酵時間真的比較長，希望大家多些耐心。
不要輕易質疑配方或者更改，這次是我第一按書上配方和步驟做的，效果真的非常不錯。

用料  

德式漢堡-低油低糖的做法  

1. 很軟很有彈性！

2. 原配方可參考圖片。起酥油量不大可以改成黃油或者液體油，影響不會太大。糖有助於發酵，就這麼一點不要減掉了。

3. 全部材料混合，揉到麪糰光滑。圖片是我揉到的狀態。

4. 揉好的麪糰放入發酵盒，28～30℃ 溼度75%發酵60分鐘。

5. 發酵60分鐘後，拍打折疊麪糰。再繼續發酵30分鐘。
   分割我改成了均分6份，一份大概小90克。

6. 拍打折疊步驟看圖片。

7. 滾圓，鬆弛20分鐘，注意保溼

8. 按壓麪糰排氣，收口再次滾圓，放入烤盤，32℃溼度70％發酵70分鐘。提前10分鐘開烤箱預熱，上火230℃下火200℃。

9. 不知道什麼是罌粟籽，隨便放了點奇亞籽，也可以放芝麻，自己隨意吧。

10. 發酵狀態很不錯，就是過於擁擠了，哈哈。32L以下的烤箱要減量做哦。

11. 上火230℃下火200℃，烤18分鐘。原配方是60克一個烤15分鐘，我做的比較大所以改成了18分鐘。
    烤制時能噴蒸汽儘量噴，沒有也是可以的。

12. 色澤剛剛好。

13. 再來一張組織圖

14. 氣孔感覺比書上大，排氣可以再充分些