🍗新奧爾良風味炸雞翅🍗 （㊙️含自制奧爾良醃粉配方）

前面介紹瞭如何在家炸出媲美小吃攤的炸豬排和夜市風大雞排，現在就來教給大家如何在家做出既安全又風味不輸老爺爺家的新奧爾良炸雞翅/雞排。

雖然奧爾良醃粉到處有賣，但很多裏面不是含蘇丹紅就是各類食用添加劑，爲了吃的更健康也是因爲海外黨迫於購買的各種不便，我決定還是自己配粉好一些。之前有小夥伴問到自制粉的配方，現在就發出來一是自己留個記錄二來也是給需要的同學們提供個方便❤️


ps.其實新奧爾良是沒有奧爾良烤翅的,就像老婆餅裏沒有老婆是一樣噠😂咱們國內的奧爾良醃料很大程度上是借鑑了美國卡津風味（Cajun）的配方，以卡津爲主的路易斯安那風味的菜也叫新奧爾良美食，只不過卡津以鹹辣爲主，把它適當改成亞洲人喜歡的甜香口味就是老爺爺家一模一樣的味道了。

後續會給大家補充幾種卡津料以及卡津海鮮🦞的做法，請多多關注❤️

補充一個爆漿版本的連結：

用料  

🍗新奧爾良風味炸雞翅🍗 （㊙️含自制奧爾良醃粉配方）的做法  

1. 第一步，先配好奧爾良醃料（比例見配料列表）基本上醃料充分拌勻混合好之後每550克到600克左右到雞肉可以搭配35克左右的乾料以及乾料雙倍分量的水。

2. 第二步就是醃雞肉了。如果是雞翅最好在皮上劃兩刀這樣便於入味。醃料加水加肉拌勻後至少醃製四小時以上，能醃好後過夜冷藏最好。

3. 下面是裹粉，準備麪粉，雞蛋液，麪包糠各一份。

4. 裹粉順序是1⃣️麪粉

5. 2⃣️雞蛋液。

6. 3⃣️麪包糠。裹好的雞翅可以在盤中靜置一會兒讓麪包糠充分吸附在雞翅的表皮上，這樣下鍋炸的時候不容易掉糠，炸好後也不容易皮肉分層。

7. 炸雞翅的過程可以使用一次性炸熟的方法（160度入鍋炸至表面酥脆金黃）

8. 也可以用低溫復炸法，這也是我個人比較推薦的方法。即低油溫入鍋炸至淡黃色撈出，再將油溫升至180度一次性如果復炸至表面酥脆金黃）⚠️具體可以參照前面日式炸豬排的做法：

9. 一份可以媲美老爺爺家的奧爾良炸雞翅就完成啦✅金黃酥脆的外皮，鮮嫩多汁的內裏，保證你吃一口就再也停不下來啦❤️

10. 這個醃料同時也適用於去骨的雞腿肉塊。

11. 醃過的去骨雞腿肉刷上一層蜂蜜水，放入烤箱烤到外焦裏嫩，無論是蓋飯還是做奧爾良雞腿堡都絕對是小朋友們的最愛❤️
    
    做奧爾良烤雞翅時烤之前可以在雞翅表面刷一層薄薄的油，防止雞肉表面過幹。

小貼士

乾料裏我還加了一種烤雞的調料，這個國內好像沒有不過只有一兩克就是增鮮而已。可以用其他增鮮的調料代替。沒有的話也可以不加。三種辣椒麪具體翻譯不知是否準確，以英文參照爲主。

乾粉的配方可以一次性多配一些，放在密封袋子中晃勻後常溫儲存，便於多次使用。

如果是烤雞腿肉的話，蜂蜜水可以分多次少量塗抹在雞翅表面。因爲烤箱大小型號不同，醃肉的大小厚度也不同，溫度和時間建議自己測試一下。（一般烤翅是180度20分鐘左右）